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煎焗排骨怎么做好吃(煎焗排骨做法窍门)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-12-21 15:36:35 阅读量:

  排骨的做法随便掰着手指一数都数不下来,清蒸,糖醋,红烧,椒盐,清炖,在这5大手法里稍微改变下配菜,和烹饪手法的先后,又能衍生出好多道菜,比如和香菇、豆豉清蒸啦,和鲍鱼一起红烧啦,等等。只是这些都适用于有一定烹饪经验的伙计们,今天分享一道排骨的做法,会炒鸡蛋的水平就能做,而且看着特别高级,只需巧用3味配菜。

  主要食材

  排骨,主要配菜有洋葱,一定要紫色的,青红椒,我这里没有买到红椒,大家记住就好如果有黄彩椒更好,胡椒粉,米酒,蚝油,芝麻油,生粉,蒜头,小葱。

  具体做法

  1、排骨提前浸泡30分钟泡出血水,浸泡控干水分,加入盐,生粉,胡椒粉,蚝油,米酒,芝麻油少许,抓拌均匀,戴上手套多抓几次,能抓到微微起胶最好。

  2、热锅小火煎香蒜片,一般蒜味出来,油温就差不多了,把排骨下锅,也还是小火慢慢煎,不用着急翻面,闻到有肉香味的时候,用筷子或者铲子碰一碰,如果煎至定型了,就能轻易翻面,这个时候我们再翻另一面煎。

  3、第二面不用煎太久,盖上盖子小火焗3分钟,随后加入洋葱和青红椒,开始翻炒均匀,撒上一点点生抽,然后关火,用锅的油温焗熟配菜,大概2分钟就可以出锅啦。


  小贴士

  排骨要做得让人一看到就有食欲,颜色很重要,有生抽和蚝油的上色,外加小火慢慢煎出来的金黄色,是排骨让人产生食欲的前提,所以前期的腌制十分重要。

  之所以用焗的方式来处理后面的配菜,是为了整道菜看起来更高级,因为大家的固有饮食印象里,西餐的沙拉都是生的,代表绿色无公害,本身这3样配菜生的也能吃,所以采用了焗的手法,让人产生和西餐挂钩的错觉。

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