作者：贝塔好吃狗
发布日期：2021-12-21 15:36:35
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排骨的做法随便掰着手指一数都数不下来，清蒸，糖醋，红烧，椒盐，清炖，在这5大手法里稍微改变下配菜，和烹饪手法的先后，又能衍生出好多道菜，比如和香菇、豆豉清蒸啦，和鲍鱼一起红烧啦，等等。只是这些都适用于有一定烹饪经验的伙计们，今天分享一道排骨的做法，会炒鸡蛋的水平就能做，而且看着特别高级，只需巧用3味配菜。
主要食材
排骨，主要配菜有洋葱，一定要紫色的，青红椒，我这里没有买到红椒，大家记住就好如果有黄彩椒更好，胡椒粉，米酒，蚝油，芝麻油，生粉，蒜头，小葱。
具体做法
1、排骨提前浸泡30分钟泡出血水，浸泡控干水分，加入盐，生粉，胡椒粉，蚝油，米酒，芝麻油少许，抓拌均匀，戴上手套多抓几次，能抓到微微起胶最好。
2、热锅小火煎香蒜片，一般蒜味出来，油温就差不多了，把排骨下锅，也还是小火慢慢煎，不用着急翻面，闻到有肉香味的时候，用筷子或者铲子碰一碰，如果煎至定型了，就能轻易翻面，这个时候我们再翻另一面煎。
3、第二面不用煎太久，盖上盖子小火焗3分钟，随后加入洋葱和青红椒，开始翻炒均匀，撒上一点点生抽，然后关火，用锅的油温焗熟配菜，大概2分钟就可以出锅啦。
小贴士
排骨要做得让人一看到就有食欲，颜色很重要，有生抽和蚝油的上色，外加小火慢慢煎出来的金黄色，是排骨让人产生食欲的前提，所以前期的腌制十分重要。
之所以用焗的方式来处理后面的配菜，是为了整道菜看起来更高级，因为大家的固有饮食印象里，西餐的沙拉都是生的，代表绿色无公害，本身这3样配菜生的也能吃，所以采用了焗的手法，让人产生和西餐挂钩的错觉。
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