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红烧鸭子的家常做法(红烧鸭子的做法和配料)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-12-23 15:22:56 阅读量:

  寒冬季节凉气侵体真的很需要适时的补充,在东北很好一进家门就能感受到温暖,在南方就不一样了,南方没有暖气很多时候室内要比室外冷,这时一道家常热菜真的十分疗愈。“乳鸭池塘水浅深,熟梅天气半晴阴。”,而今天就要给大家介绍川味红烧鸭的具体做法步骤,辣味很自然。

  鸭肉是餐桌上的进补佳品,因为和鸡肉一样都是禽类所以营养结构很相似的,供鸭子生长发育的大多是水生植物,难免会有些寒凉的特性。其中富含维生素B和E,有抗炎症并且消炎的功效,也能保护心血管的健康。在中医领域来看,可以生津养胃、补气益血,不饱和脂肪酸是很健康的,适合体质虚弱的人群补充。

  通常会用鸭肉来煲汤,煮出来的汤汁味道清淡而且鲜美,是人们认为“补虚劳的圣药”。线椒虽辣但能够刺激人的食欲,富含膳食纤维和维生素,能通过排汗来祛除体内湿气,同时可以促进消化和促进新陈代谢。没有腥味味道香,鲜辣开胃,很下饭!


  【所需配料】:

  适量食用油,适量料酒,半个蒜头,十粒花椒,三个线椒,四只鸭腿,少许食盐,适量白糖,一块老姜,三个小米椒,一勺郫县豆瓣酱。

  【烹饪过程】:

  步骤一、事先准备好制作川味红烧鸭所需要的食材和全部配料,四只新鲜的鸭腿置于流水下冲洗两遍冲掉表面的血水,最好再放到水盆里浸泡一段时间,把洗净的鸭腿剁成适合食用大小的块状备用。

  步骤二、老姜,半头大蒜还有小米椒和线椒也都洗净,该去皮的去皮,分别切成姜蒜片、两种椒切小段。

  步骤三、汤锅中接适量的清水放在炉灶上,把鸭肉小块全部倒进锅中,可以稍微加点料酒,开火等清水煮开后撇掉白色的浮沫,捞出来在一旁沥掉多余水分。

  步骤四、另外拿一个干净的不粘炒锅,淋入适量的食用油,加至五成热的时候下蒜片、姜片还有花椒煸炒。

  步骤五、炒出香味以后舀入一勺郫县豆瓣酱,直到逼出红油。

  步骤六、这个时候将炒熟的鸭肉全部倒进锅中,和豆瓣酱炒匀上色之后再加适量的料酒和食盐。

  步骤七、接着往锅中注入适量的温开水,水量要没过所有的食材,开大火煮十五分钟左右。

  步骤八、慢慢的汤汁都煮进鸭肉里面,而且鸭肉又紧实又软嫩,筷子都能轻松的戳进去,汤汁也都减少了,这个时候就可以下线椒段。

  步骤九、等到汤汁再次煮开后收汁,加少量的白糖提味,翻拌均匀以后就可以关火了。

  步骤十、整盘菜肴的颜色明亮有光泽,而且很香没有异味,太吸引人了!

  【烹饪窍门】:

  1、鸭肉会比鸡肉能稍微耐煮一些,而且煮的时间长会更入味,用郫县豆瓣酱炒出红油之后味道会更好,表面红彤彤的看着也好。

  2、因为这道菜主要的味道就来自豆瓣酱,所以调味没有加过多的食盐、酱油等,只要入味就不需要味道太重太咸。

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