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麻辣鸭货怎么做(麻辣鸭货的制作全过程)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-12-24 14:59:47 阅读量:

  以前在没有学会做麻辣鸭货之前,每次经过周黑鸭,久久丫等店铺都馋得走不动路,里面摆放的麻辣鸭脖,麻辣鸭头,麻辣鸭心等太诱人了,每次都要买上一点。

  有没有人和我一样,也特别喜欢这种麻辣卤味的?

  不过自从我学会了麻辣鸭货的做法之后,我就很少回去店里买了。因为在家里做,我们也可以做出这种麻辣鲜香的味道来。虽然比不上店里的正宗,但是味道也蛮好吃的,喜欢的话可以试一下。

  一开始我用的是网传的商用配方,制作步骤相当麻烦。我特地把它们的步骤精简了一下,做成了家庭版的。虽然方法精简了不少,但是做出来同样都非常好吃。


  所需食材

  鸭货5斤(这次的配方是做制作5斤鸭货的配比,除了鸭货之外,你也可以放上些豆腐皮,海带,片之类的。)

  配料:啤酒2瓶(大概2斤左右),清水3斤。

  姜片五六片,大葱一小把。干辣椒25克,花椒25克,冰糖50克,植物油100克,老抽40克,生抽40克,盐50克,鸡精10克,卤料包一包(卤料标市面上都有卖,一次用一小包就可以,自己配太麻烦,建议买现成的。)

  注意事项

  这个配方中盐放了有50克,很多朋友可能感觉太咸了。其实我告诉你真的一点都不咸,因为我们做卤味一定要盐放多了肉才出味,你放少了没味道不好吃。咱们做卤味是吃肉又不是喝汤,没关系的,就按照我说的来放。一斤水配10克盐,这个是真的是最佳比例,我吃着感觉正好。

  制作步骤

  1:买来的鸭货清洗干净之后,烧开水锅里放上几片姜片,先焯一下水去一下腥,焯过水之后泡在凉水中,晾干净水分放在一边备用。

  2:准备一个锅,锅底放上姜片葱,再把准备好的鸭货放进去,然后放入所有的配料。倒上啤酒和水。开着盖子煮上40分钟(水开后开小火煮)。【注意事项:煮的时候千万不要盖盖子,盖盖子煮的话煮出来太烂口感不好。如果你准备的有蔬菜的话,可以先把肉类煮一下,最后出锅前的10分钟左右再把蔬菜放进去稍微煮一下,蔬菜不宜煮得过久。】

  3:关火之后所有的食材放到汤里泡上3-4个小时,这麻辣卤味就做成了。泡三四个小时指的是肉类食材,如果是蔬菜的话,泡个半个小时左右就差不多了,泡得太久太咸了。但肉类一定要泡够3个小时以上,要不然不入味。

  给你看一下,这就是用我的配方做出来的麻辣鸭货,真的很好吃,麻辣鲜香,特别入味。一点也不比买的差。如果你喜欢吃麻辣鸭货的话,一定要试一下这个做法。真的一点也不吹牛。

  另外告诉你,我们卤过一次的汤,你可以把其他的大料过滤掉,只留下汤,灌到瓶子里中,放到冰箱中保存,下次可以继续煮哦。下次煮的时候按大概的比例再放上水,再放上一些料就行了。留些汤煮会越来越香,以后味道会越来越好。

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