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冬笋炒腊肉的做法(腊肉炒冬笋块的做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-12-27 15:09:38 阅读量:

  这一年已经接近尾声,即将迎来新的一年,很多人开始忙活起来,有人忙着灌香肠,有人忙着腌腊肉,都忙得不亦乐乎,可能还是因为猪肉便宜的缘故,今年做腊味的人明显更多一些,而且有人已经吃起来,甚至有人开始进行第二轮制作,不知道你家什么情况,做这些腊味了吗?我家腊肉刚晒好就迫不及待地吃了几次,感觉太好吃了,好像做多少都不嫌多,全家人都喜欢得不得了。

  说到吃腊肉,小时候我吃了不少,每次爸妈用腊肉做菜的时候,都不忘给我先煮一小块,煮好后拿在手里直接吃,那时候家里不富裕,这种吃法太解馋了,不过论起最好吃的做法,那自然还是炒腊肉,这么做可以激发出腊肉的香味,还可以随意搭配蔬菜,做出来美味又营养。

  炒腊肉好吃,但想要做好,还要有些讲究,否则很容易做得不好吃,不仅出现硬邦邦的口感,还会吃着没腊肉的香味,只有特别咸的味道。

  炒腊肉总是硬硬的没香味?别切好就炒,教你一招,腊肉又香又软!如果你也常常做不好,那就要改变一下做法了。

  炒腊肉时,学会一个“妙招”,腊肉炒好又香又软,咸香可口。下面我来给大家分享一下这个妙招,学会这么做,今后不管搭配什么菜一起炒都好吃,快来看看吧。以冬笋炒腊肉为例,喜欢的朋友可以照着做,这道冬笋炒腊肉非常好吃。


  准备一块腊肉、一个冬笋,两三根蒜苗、一两个蒜瓣、一小块生姜、几个干辣椒,这些是我每次需要的食材,搭配起来很美味,香味十足。

  腊肉先放温水里清洗,把表面的脏东西去掉,注意了天气冷别用冷水,否则洗不净,清洗之后切薄片。

  腊肉放进碗内,加40多度的温水没过腊肉,泡十分钟。

  冬笋去掉外壳冲洗之后切片,锅内加水煮开,把冬笋倒进锅内,继续大火煮三分钟,时间到后捞出放进凉水里过一下,再捞出控水。

  蒜苗洗净切段,蒜瓣拍碎切蒜末、生姜切姜末、干辣椒切段,放一边待用。

  腊肉泡过后下手抓几下,然后倒掉水分再重新加温水,再次用手抓几下,挤掉水分就可以开始炒菜了。

  炒锅烧热加油,调小火放入腊肉,煸炒出一些油脂,腊肉的肥肉部分变透明后,立即放入姜末、蒜末、干辣椒段。

  大火翻炒出香味,喜欢豆瓣酱的朋友也可以放一点,炒好后倒入冬笋翻炒。

  炒一分多钟加入生抽、白胡椒粉、白糖翻炒,炒均匀后再放入蒜苗炒几下,这样炒腊肉就可以出锅了。

  这道菜炒好后闻起来就好香,吃起来更是香得没话说,腊肉的口感一点不硬,软软得很可口,而且冬笋吸收了腊肉的香气更好吃。

  炒腊肉,记住不要切好就炒,因为腌制腊肉的时候放了很多很多的盐,直接炒的话味道会很咸,太咸反而吃不到香味了,而且腊肉经过了长时间的晾晒,表面特别干硬,直接炒的话口感就会硬硬的,所以从这两方面考虑,都不适合直接炒。

  记住这一招,腊肉切好后先用温水泡一泡,再下手抓几下,加速腊肉变软。另外有人可能会将整块腊肉放进水里泡,这么做不建议,非常耽误时间,还是切片后再泡更好,短时间的浸泡既能让腊肉变软,又可以去掉一部分咸味,非常实用的办法。

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