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怎么做腊八蒜好吃又绿(腊八蒜的制作方法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-12-28 15:06:00 阅读量:

  还有几天就进入腊月了,腊月,是岁末十二月的别称,也是农历的最后一个月,关于腊月的传统习俗很多,腊肉、腊肠、腊鸭、腊八粥,每年的这个季节,我都要腌上一大罐腊八蒜,颜色翠绿,宛如翡翠碧玉,入口脆嫩,口味偏酸、微辣,在华北大部分地区,无论城市还是农村,都有腌腊八蒜的习俗,等到二十天以后,用腊八蒜配饺子吃,酸辣味和醋酸味,融合在一起之后,开盖扑面而来,让人食欲大开,那味道简直太过瘾了。

  说起腊八蒜,我比较有发言权,也不知为什么,打小就喜欢吃酸味的食品,尤其是醋,小时候去作坊买醋,用的是啤酒瓶儿,回来的路上,看见醋嘴里就流水,总要喝上几口才过瘾,后来开始迷上了腊八蒜,口感酸辣适度,香气浓而微甜,吃完心旷神怡。

  腊八蒜的原料很简单,就是米醋和紫皮蒜,准备一个干净的玻璃罐,把蒜剥掉老皮,倒入米醋,密封瓶口,腌制到通体变成绿色,随吃随取,非常的方便,冬季多吃腊八蒜,对身体还是有好处的,解毒又杀菌,吃饺子、拌凉菜,瓷实嘎嘣脆,十分可口。


  食材:大蒜

  调味:米醋、冰糖

  1、准备几头紫皮大蒜,泡腊八蒜必须用紫皮蒜,这种蒜瓣个头不是很大,容易泡透,蒜瓣瓷实、嘎嘣脆,泡出的蒜香味好。

  2、泡腊八蒜,大蒜切忌别沾水分,会降低腊八蒜的保质期,刚剥出的大蒜很干净,没必要再清洗了,想要达到事半功倍的效果,还需要再加一步,切掉大蒜的根部,让醋汁更快渗透,能在短时间内变得翠绿。

  3、准备一个干净密封的玻璃罐,提前用高温消毒,或煮或烫,控干多余的水分,放好蒜瓣,倒入米醋,浸泡起来,醋要没过蒜瓣,当然也不要装的太满。

  4、准备3-4块冰糖,放进罐子中,密封起来,放在冰箱冷藏中,或者比较冷的地方,大约一周以后,蒜瓣就会逐渐变绿,关于腊八蒜放糖的问题,完全根据自己喜好。

  5、放置一周以后,蒜瓣会逐渐变绿,随着时间的推移,颜色会越发漂亮,建议浸泡两周以上,让味道充分渗透,味道会更好。

  6、新鲜脆嫩的腊八蒜,咬上一口,通体碧绿,爽口解腻,开胃又下饭,还可以搭配水饺,尤其是白菜馅的水饺,味道堪称一绝,学会的小伙伴,记得行动起来。

  技巧总结

  1、腌制腊八蒜的时候,尽量不要沾满生水,蒜瓣很干净,没必要再清洗一遍。

  2、将大蒜的根本去掉,可以加速蒜瓣变绿的时间,醋汁会快速渗入。

  3、适当的放点冰糖,可以促进蒜瓣变绿,丰富口味,请按照自己口味选择。

  4、大蒜具有一定的刺激性,对于大部分人有益,但胃酸、胃溃疡的人,尽量减少食用。

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