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酱牛肉的家常做法(酱牛肉的方法与步骤)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-12-29 15:21:00 阅读量:

  时间过得非常快,转眼间已经快过年了,每年临近过年的时候思绪就乱了,常常忆起小时候,每到年前都会盼着妈妈给家里做好吃的,趁着帮忙的时候过把嘴瘾,如今我也当了妈妈,自然也要给家人和孩子做些好吃的,虽然现在什么都能买到,但始终觉得过年的食物还是亲手制作才有意义,我想你也这么认为吧?酱牛肉就是我家必做的美食之一,自从学会自制后我再也没有出去买过,比超市买得好吃多了,真材实料很实惠。

  过年少不了下酒菜,而酱牛肉算是比较高规格的下酒菜,每次这道菜上桌都很受欢迎,老人孩子都十分喜欢吃,喝酒的人更是不例外,所以每年的年夜饭我都要弄两盘酱牛肉摆上桌,否则不够吃,实在太抢手了。

  之前去外面买过现成的,发现用料不好,价格还贵,味道也不怎么好,吃着不香,可以说太不划算了,如果你家也爱吃酱牛肉,不妨来学学做法,学会后再也不用出去买,在家做花钱少还好吃。

  快过年了,分享酱牛肉的做法给你,掌握好3点,牛肉酱香味浓口感好,下面就来和我一起做吧,这么做出来保准好吃,一次成功,再也不担心做不好了,快来看看吧,做法详细,一看就会做。

  准备好牛腱子,这部分的牛肉最适合做酱牛肉,做出来又好看又好吃,别买错了。牛腱子是一整块,内部有很多筋,挺好辨认的一部分。

  再准备做酱牛肉需要用到的辅料,分别有黄豆酱、甜面酱、八角、香叶、桂皮、花椒、山楂、生姜、葱、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒,这些料很普通,人人都能准备,虽然没有卤肉店用的香料多,但在家这么做足够了,做出来非常好吃,没做过的朋友一定要试试。

  牛腱子不着急放进锅里,而是要将它泡在水里,牛腱子比较大,可以分割成两块或者三块,但不要切得过于小。

  牛腱子放水里泡几个小时,去掉内部的血水,每次换水的时候可以用手挤压一下,一直把牛腱子处理干净为止,怎么才算干净?那就是牛腱子放进凉水盆里后,水没有立即变色就说明可以了。

  牛腱子放进锅里,加凉水,再放入一勺料酒和两三片生姜,开中火煮,煮到水面出现浮沫的时候快速撇掉,没有浮沫出现后关火捞出,用水洗净。

  炒锅内加少许油,再放入适量冰糖,炒融化后倒入牛肉翻炒,再加两大勺黄豆酱和一大勺甜面酱,翻炒均匀。

  然后加入清水没过牛肉,放入生抽、老抽、生姜片、葱段和各种香料,大火煮开,尝一下味道合适就好,若有些淡,可以加点盐调整味道。

  调整好味道后把锅内的所有材料装进高压锅,如果没有高压锅就用砂锅焖煮,小火一直煮一个多小时,只要用筷子可以扎透说明熟了,这个时候就能关火,若是高压锅的话差不过半个小时就可以了。

  关火后不着急捞出来,让牛肉继续泡在锅内,最好泡一个晚上。

  等第二天酱牛肉就完全做好了,捞出来切成薄片,装盘后可以直接吃,也可以调一碗料汁蘸着吃,都挺不错。


  做酱牛肉3个关键点

  一,去血水

  想要做出香气浓郁的酱牛肉,光会放香料是不行的,炖煮前牛肉一定要处理干净,血水不去掉的话,做出来的味道就会很差,腥味重再多香料也不行。

  所以去血水是重中之重,正确做法是先把牛腱子泡在水里,多换几次水去掉血水,让牛腱子变干净,然后再下锅焯水进一步处理,将未清除干净的血水通过焯水去掉,达到最干净的状态。

  二,放酱料

  如果没有酱就称不上酱牛肉,我的做法是放黄豆酱和甜面酱,这两种搭配起来做出来挺好吃,喜欢的朋友可以多放一些。

  香料方面不需要太多,简单几种即可,香叶、八角、桂皮、花椒,这几样常见的香料足以给牛肉增香,而用量方面,建议越少越好,不要放得太多,以免喧宾夺主。

  三,浸泡

  牛肉炖熟后,如果立即捞出来切的话,很容易被切散,卖相不好,口感不好,就连味道也不好,正确的做法是炖好后一定要泡一泡,泡的过程中牛肉会充分入味,凉透了再切也不会散,每一片都非常完整。

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