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如何制作辣白菜(辣白菜的腌制方法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-12-30 14:23:29 阅读量:

  冬季是“贴秋膘”的好时机,红烧肉、猪肘子、扣肉、牛羊肉,统统吃起来,刚开始还新鲜,当时间久了,你就会发现,大鱼大肉吃久了,嘴巴会非常油腻,急需开胃小菜,来解掉油腻,每年的冬季,我都会腌一些萝卜、黄瓜和白菜,作为开胃小菜,早餐搭配米粥,特别开胃,同时还能佐餐肉类,怎么吃也不觉得腻,今天把做法分享给大家。

  在众多的小菜做法中,我最钟意“辣白菜”,也叫韩式泡菜,在东北地区比较流行,因为朝鲜族人比较多,“辣白菜”的食材比较简单,大白菜到处都是,价格便宜,耐储存,成品可佐酒佐餐,易消化,爽胃口,味道佳,能勾起人的食欲,还能提供大量的营养物质,掌握方法后,一年四季均可制作。

  现在已经是冬季,也正是腌“辣白菜”的好时机,简单操作几下就完事,夏季腌2天就可以食用,冬季需要腌4天,味道甜、辣、鲜、脆,非常的开胃下饭,很适合食欲不好的朋友,今天你一定要学一学。


  食材:大白菜、苹果、蒜姜、梨、洋葱、白萝卜。

  调味:韩国鱼露、韩国虾酱、辣椒面、白糖、食盐。

  1、准备一颗鲜嫩的大白菜,剥掉外皮,一般情况下白菜不用洗,内部都比较干净,先对半切开,再对半切开,总共切成4份。

  2、每一层叶子上都撒盐,腌一腌白菜,盐要撒均匀,腌制5-6个小时,直到白菜变得软塌塌为止,这个时候,再用清水冲洗几遍,把咸味冲掉,攥干水分备用。

  3、白菜制作好了,接下来处理腌料部分,准备一个料理机,依次放入半个洋葱、一个苹果、一个梨、5瓣蒜,3片姜,用高速档打碎,水果去核削皮,切成小块。

  4、小碗中加入4勺辣椒面,用热油淋一下,加入1勺白糖,半勺食盐,搅拌均匀,再把腌料一并倒进来,翻拌均匀。

  5、准备半根胡萝卜,擦成细丝,越长越好,放进腌料中,最后一步加入2勺韩式鱼露,1勺韩式虾酱,再次搅匀就可以了。

  6、戴上一次性手套,把调配好的酱料,均匀涂抹在白菜叶上,一层层码放整齐,准备一个保鲜盒或者密封瓶,冷藏3天即可开吃,爽脆可口,甜辣开胃,怪不得韩国人那么钟爱辣白菜,原来味道这么赞,简直是开胃下饭中的“神器”,学会赶紧来试一试。

  技巧总结

  1、白菜脆爽的关键,就在于腌出水分,可以多放点盐,至少也要4个小时,最后冲掉咸味,攥干备用。

  2、不能吃辣的可以少放一点辣椒,糖和盐的比例,也可以自行掌握,根据个人口味增减。

  3、每次夹辣白菜的时候,尽量用干净的筷子,避免破坏污染,一颗可以吃很久,现在腌上,年底吃刚刚好。

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