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猪皮冻怎样制作(猪皮冻的正确做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-12-31 14:52:31 阅读量:

  猪皮冻是冬季我们餐桌上常见的美食,我们这里过年的时候,家家户户都会做上一大盆,春节待客时,切好端上桌便是下酒的硬菜,随吃随取,特别地方便。猪皮冻顾名思义也就是用猪皮做成的冻,是将猪皮经过熬煮以后,冷却凝固而成,做好的猪皮冻口感爽滑筋道,蘸着调好的蘸料,吃上一口开胃又解馋!

  猪皮冻好吃有诀窍,下面我就分享一下猪皮冻的简单家常做法,用这个方法做,皮冻口感筋道、清爽不腻,特别好吃!


  1.做猪皮冻的猪皮选择很重要,不要选用黑猪皮和老猪皮,最好选用皮毛茬较浅的嫩猪皮,嫩猪皮做出的皮冻口感好、不发硬;为了刮油时方便,尽量选用大一些且较平整的猪皮。

  2.买回来的肉皮先冲洗干净,然后用火燎去猪皮表面的猪毛,再凉水下锅,加入葱段、姜片和料酒,烧开后撇去浮沫,继续煮4~5分钟后捞出猪皮,将猪皮皮内面朝上摆在案板上,趁热用刀刮去肉皮上的肥肉和油脂,然后再将猪皮切成小细条或小丁。

  这一步有两点要注意:一是猪皮要凉水下锅煮,且不要煮得太烂,否则刮油的时候很容易刮碎;二是要趁热刮油和切丝,猪皮凉了就不好去油了,而且猪皮凉了会变硬,切起来特别费劲,如果切时已经凉了,可以将猪皮稍微煮一下再切。有的朋友懒得切猪皮,也可以用绞肉机将猪皮打成碎渣再做也是可以的,只是没有切做出的皮冻透亮好看。

  3.切好的猪皮丝(丁)放入盆内,再加入一勺食盐、少许小苏打,然后下手抓匀揉搓,揉搓至觉得手发粘的时候再用热水冲洗(不要用凉水洗,凉水洗不干净),要多冲洗几遍,直到水变清为至,这一步是为了尽可能地去除猪皮剩余的油脂,使做出的皮冻口感清爽、不腥不腻。

  4.处理好的猪皮丝(丁)放入锅中,加入猪皮3倍的清水,放入葱段、姜片、适量的盐和一颗八角,开大火煮,水开后转小火继续煮一个小时左右。也可以放到电压力锅中,选蹄筋档煮。

  煮猪皮冻要用小火煮,大火煮汤汁容易变白,使做出的皮冻不透亮;而且在煮的过程中,要不停地撇去煮出的浮沫,否则做出的冻腥味重,而且皮冻也会不够晶莹剔透。

  5.时间到了后关火,捞出葱姜和八角不要,然后倒入盆中,自然晾凉即可;如果喜欢颜色深口味稍重的,也可以在关火前10分钟加入适量的生抽和少许老抽调色。在皮冻还没有完全凝固时,最好用勺子搅一搅,使肉皮均匀地分布。

  吃的时候,将皮冻倒扣出来,切成自己喜欢的条、片或块,然后再撒上料汁,香菜,搅拌均匀即可。

  做猪皮冻时,最忌直接下锅煮,还要加焯水、去油脂两步,这样做出的皮冻才清爽筋道无腥味!

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