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鸡蛋灌饼的做法和配方(鸡蛋灌饼制作方法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2022-01-04 14:34:21 阅读量:

  这可是街边最受欢迎的小吃,早上上班卷一张,有面有蛋还有菜,热乎乎吃着别提多爽了。趁着元旦放假,咱今就自己在家试试,不用发面一会就做一张,张张都能鼓大泡,放凉也不会硬,学会了在家吃着也方便,想卷啥就卷啥,想灌几个鸡蛋咱随便。

  做鸡蛋灌饼,先和面。

  发面、死面、烫面、半烫面?哪一种更适合做鸡蛋灌饼呢?

  在外面吃过鸡蛋灌饼都知道,鸡蛋灌饼不但要能鼓大泡往里面灌鸡蛋,吃起来还要柔软劲道有嚼头才好吃卖得快。

  我在家反复测试过,还向街边卖灌饼的老板请教过,最合适做灌饼的就是半烫面。


  第一步:咱把200克面粉,一半用开水烫熟,一半用温水和面,然后把烫面和死面两块面揉到一块,这就是半烫面了。

  鸡蛋灌饼的面还要和软一点,和硬了,做出来的灌饼硬吃了不好消化。

  半烫面的特性就是既柔软又不失劲道,适合做各种饼,以前在老家,老妈喜欢用半烫面做春饼,一会一张,一会一张,卷个萝卜丝那是真好吃。

  和好以后,把上面抹上植物油,或者在和面时加点猪油都可以。

  加点猪油或是抹点植物油都是为了做出来的灌饼凉了也不会硬。

  第一次面揉不光滑也没事,盖住把面饧上个10来分钟,让面筋松弛。面团松弛一会更加柔软有延展性。

  第二步:做点油酥。

  拿个小碗放点生面粉,锅内烧点热油,把油烧到7成热时,起锅倒在小碗里,搅拌成粘稠的油酥,晾凉了用。

  油酥能够隔离面饼,是面饼分层鼓泡的关键。

  第三步:做面坯

  面饧好了,取出来,直接搓成长条,揉面容易起筋破坏延展性,下3到4个面剂子再把面剂子摁扁,擀成圆形的面皮。

  在面皮中间抹点油酥,边缘不要沾上油酥,不容易捏紧像包包子那样把开口收紧,多余的面压实防止漏气,漏气的话烙制时不会鼓泡。

  做好的生坯,封口面朝下放在案板上,用细布盖住再松弛5分钟,这样更容易擀开不易破皮。

  第四步:二次饧面的时间,切几根韭菜,没有韭菜的切点小葱或者蒜苗都好吃。

  切成碎末放入盆中,再打几个鸡蛋,放点盐,搅匀就行了。

  第五步:生坯饧好以后,用手掌把生坯摁扁,拿起擀面杖轻轻擀成圆形的薄饼。

  把油酥擀均匀,方便鼓泡分层,一定不能把皮擀破,破皮的话,饼就鼓不起来了。

  饼坯做好之后,上锅烙制。

  锅里刷上油,开小火,锅热以后把饼放锅里,饼边缘变色以后,在上面淋一层植物油,锁住饼的水分使内部更加柔软。

  把饼翻过来,这时饼像充气的气球一样,越鼓越大,这个时候在饼皮上戳一个洞。

  把蛋液倒在里面,然后把饼翻过来烙1分钟,蛋液全部定型以后再次翻面,烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。

  把洞戳破的时候要注意别被蒸气烫到手。

  做鸡蛋灌饼只要做饼坯时把口收好,擀的时候别擀破皮了,烙每一张饼都能鼓大泡,只要鼓起来,灌鸡蛋的时候就简单。就照着这个方法把饼一个一个都烙完了。

  做灌饼用半烫面,加点猪油或是平时吃的植物油,就是放凉了也不会硬,吃起来柔软还劲道。

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