作者：贝塔好吃狗
发布日期：2022-01-04 14:45:09
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花甲它的营养价值非常高，属于一种高热量、高蛋白的食物。适当的吃一些花甲，可以有效的补充身体所需要的铁离子和钙离子，可以起到促进血液循环，增加骨骼强度的作用。
其中含有的脂肪含量比较少，并不会引起肥胖，非常适合女性朋友吃，从中医的角度来讲，花甲具有滋阴明目、软坚散结、活血化痰的功效，对于阴虚导致的两目干涩有一定的改善作用。
【主要食材】
花甲、青红辣椒、胡萝卜、姜、葱、淀粉、蚝油、生抽、盐、花生油。
【具体步骤】
1、买回来的花甲先用淡盐水养半天，让花甲吐尽里面的细沙。
2、用手来回搓花甲，把附着在花甲表面的细沙搓干净，保证花甲的干净无沙，炒出来的花甲口感才棒。
3、把青红辣椒、胡萝卜、姜、葱清洗干净。
4、然后把青红辣椒切成块，胡萝卜切片，姜切片，葱切段，装好备用。
5、起锅浇水，花甲冷水下锅，并放入少量的盐和姜片。
6、大火烧开，煮至全部花甲开口，捞出清洗干净表面的浮沫，沥干水分，备用。
7、洗锅，下油，先放入姜片，爆出姜香味。
8、再放入青红辣椒块，大火翻炒，炒软即可。
9、放入胡萝卜片和葱白段，放入少量的盐，大火翻炒均匀。
10、最后再放入沥干水分的花甲，大火翻炒。
11、准备一个小碗，倒入20ML清水，放入一勺淀粉+一勺生抽+一勺蚝油+半勺盐+少量的胡椒粉，搅拌均匀。
12、倒入锅内，大火翻炒均匀，打个薄芡（记得别炒太干，要保留一点汁才入味好吃）。
13、放入葱段，翻炒三两下即可。
14、出锅、装盘。
这样爆炒出来的花甲，保留了花甲原有的鲜甜美味，同时又渗入了姜葱的香味，青红辣椒和胡萝卜的加入使得这道菜看起来更有食欲，色香味俱全！
【注意事项】
①很多人在处理花甲的时候，没有做到位，导致在炒的时候有沙子，很影响食欲，记得花甲要用手搓几下，因为花甲壳表面会附着少量的细沙了，要使劲搓，同时也要注意划伤手。
②作为辅料的青红辣椒和胡萝卜、葱、姜，不能同时放入锅内爆炒，一定要分开，按上面的顺序依次放入，待全部辅料放进去之后，记得放少许的盐，让辅料先入味。
③在勾芡淀粉水的时候，水不能太多，水多倒入锅内会瞬时降低锅内的温度，这时爆炒的花甲就会紧缩起来，这样炒出来的花甲会失去鲜味，没有那种嫩感。
④收汁的时候，一定要保留少许的汁，不能炒得太干，花甲伴着汁吃起来才有味。
【拓展】
①爆炒花甲很多地方放入的配菜不一样，比如洋葱、大蒜，其实这些都可根据个人品味去结合，爆炒花甲这道菜的精华在于爆炒，保留花甲原有的鲜味。
②喜欢吃的朋友，加小米辣效果更好。
③家里有酒糟花的朋友，炒这道菜放一勺酒糟花，会有意想不到的香味，可惜这么好的东西很少人家里有存放。
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