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麻辣风干鸡的正宗做法(家庭自制风干鸡)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2022-01-06 14:53:44 阅读量:

  腊月是制作腊味最好的一个月份,这个时候温度低、气候干燥、光照不强,在这3个自然条件下做出来的腊味不容易变质、也不会特别干柴,腊味的种类有很多,酱油肉、腊肉、鱼干、香肠、风干鸡等等,其中风干鸡是我家每年必做的一种腊味,香味独特,咸香适口,能蒸能煮能红烧,下酒配饭都不错;

  家庭制作风干鸡有3个重点,第一个是鸡的选择,家庭制作风干鸡不要选择太小的鸡,至少也要2斤以上,3斤左右是最合适的,因为风干鸡的鸡肉会大幅度的收紧,太小的鸡会过柴,吃起来没有肉,能买到散养鸡的就用散养鸡,买不到散养鸡的可以去超市买三黄鸡,价格实惠,做出来的风干鸡味道也很好;

  第二个重点是晾干水分,从市场上买回来的鸡很多朋友都会清洗之后再腌制,尤其是要把鸡肚子里面的血水都清洗干净,光用厨房纸擦很难处理干净,所以一般都会选择清洗,但清洗之后一定要把鸡身上的水完全晾干,可以先用厨房纸擦干,再放在室外吹一下风,一般吹2-3小时就能完全晾干水分;

  第三个重点是香料的配方和比例,我和大家分享的这个比例在下面的文章中有详细介绍,配比非常简单,就算是新手也能轻松操作,但确是一个珍藏了多年的经典配方,做好的风干鸡是越吃越香,老妈珍藏了30年的做法,非常适合家庭操作,用这种方法还能做出风干鸭、风干鸡腿等等,只要注意上面这3个重点,在家就能做出麻辣鲜香、肉质紧实的风干鸡,喜欢的朋友可以试试!


  【原材料】

  鸡肉10斤,盐120g、辣椒粉80g、花椒粉30g、香叶2-3片、八角2个、高度白酒适量。

  【麻辣风干鸡的做法】

  1、制作风干鸡我用的是超市里买的三黄鸡,比较经济实惠,7块钱一斤,这里2只鸡一定花了50元,差不多7斤多一点,3斤左右的鸡做风干鸡是最好的,太小肉质收紧之后没肉吃,太大不容易入味也不容易风干;

  2、准备好的2只鸡处理一下,把鸡从鸡肚子上剪开,鸡屁股不要、肚子里的血水和油脂也清理干净,还有脖子上的皮也清理一下,把脖子周围的淋巴剪干净,清洗之后感觉血水比较多的,可以清洗一下;

  3、清洗过的鸡肉用厨房纸把表面的水分擦干,或者先放在外面吹风,把鸡肉表面的水分完全晾干,腌制的时候不能有水分,否则在腌制和晾晒的过程中鸡肉容易变质;

  4、在晾干水分的鸡身上先抹上一层高度白酒,度数在50度左右,在鸡身表面都均匀地抹上白酒之后,按摩2分钟左右,让鸡肉把白酒吸收进去,白酒不仅能去腥还能起到防腐延长保质期的作用,涂好白酒的鸡先放在一边备用;

  5、风干鸡一般是麻辣风味的,所以用到的配料也很简单,以10斤鸡肉为例,鸡肉10斤、盐120g、辣椒80g、花椒粉30g、高度白酒适量,自己实际鸡肉有几斤只要按照这个比例计算一下,就能得到,这个比例的咸度是稍微偏咸一点的,因为整鸡比较难入味,所以盐的比例比平时做香肠腊肉的用量稍微多了一些,风干鸡的辣度取决于你用的辣椒的辣度,买的时候可以问一下店家是微辣还是重辣的,我这里处理完之后的鸡还有6斤,用了70g食盐、18g花椒、50g辣椒(辣和不辣的干辣椒各一半,中和了一下辣味)、2片香叶、1个八角;

  6、把除了食盐之外的配料放在破壁机里面研磨成粉,不用特别细,可以稍微带点颗粒感,磨好之后倒出来放在碗中备用;

  7、准备好的食盐倒在锅中翻炒,开小火翻炒到食盐颜色有些微微发黄,温度比较高的时候,把磨好的调料的粉末倒进去,这时候一定要最小火,因为粉末受热比较快,不小心容易烧糊,用小火慢慢炒,能闻到浓郁的香味,马上关火,关火之后还要翻炒一会,这样受热才能更加均匀,翻炒好之后放在一边晾凉;

  8、粉料晾凉之后,用牙签在鸡身表面扎一下,这样更容易入味,然后把粉料均匀地涂抹在鸡身内外,每个地方都要涂抹均匀,涂的时候边涂边按摩,这样能更好的吸收,全部涂抹均匀之后放在一边腌制,一般腌制3-4天,想要味道不那么咸的可以腌制2-3天,腌制的时候中途翻面一次,这样咸淡会更加均匀;

  9、腌制好的鸡,用绳子绑好,可以在肚子上横着插上一根一次性筷子或者竹篾,把鸡肚子撑开,这样干得会更快,挂在室外淋不到雨的地方风干,

  风干半个月左右,具体的时间和鸡的大小还有温度都是有关系的,最终风干到鸡腿部位肉比较厚实的位置摸上去都是硬硬的就可以了;

  10、做好的风干鸡可以蒸着吃也可以做砂锅风干鸡,味道都是极好的,一时之间吃不完可以装在保鲜袋中放在冰箱冷藏保存,想要长时间保存的可以包装好放在冰箱冷冻保存;

  麻辣风干鸡的做法总结:

  1、炒香料的时候要用小火慢慢炒,火大了容易把香料炒出焦糊味;

  2、风干鸡是属于肉质紧实的一种腊味,晒得越干越好吃,吃之前可以放在温水中浸泡2小时,不仅能缓解干巴巴的肉质还能减少咸味。

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