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蒜苔炒肉怎么做好吃(炒蒜苔的家常做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2022-01-10 14:26:47 阅读量:

  蒜苔炒肉喜欢吃吗?它是一道很普通的家常菜,但也是上座率极高的菜品。蒜苔虽然普通,营养成分及价值却很高,有提高免疫力、通便、祛脂降压、养肝等功效。喜欢这道菜就跟着我一起来做吧!

  食材:猪肉、蒜苔。

  调料:油、姜、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、醋、土豆淀粉。

  制作步骤:

  1.首先选猪肉,不要用纯瘦肉,吃起来太柴,选带点肥肉的前腿肉吃起来就特别香,接下来把猪肉切成片,这样吃起来更过瘾一点。

  2.切好的猪肉我们加点酱油、料酒和几颗花椒腌制一会儿,这样腌制过的猪肉煸炒出油的时候非常的香,还很入味。

  3.把蒜苔切成段后,加盐抓匀,腌制十分钟,十分钟后冲洗干净就可以炒了。这样杀过水再生炒的蒜苔就是整道菜的灵魂,除了保留蒜苔的辣素和营养外,吃起来口感会非常的香甜爽脆,还不辛辣。

  4.接下来切一点姜丝,可能很多人不知道姜丝在这道菜的去腥作用非常的明显。煸炒过后的姜丝也完全没有腥辣味。

  5.调个料汁,空碗中加点酱油增香、料酒去腥、盐提味、味精提鲜和少量的淀粉调匀。

  6.现在把锅烧热了,下少量的油,四成油温左右,把肉片倒进去煸炒。这里注意一定要用小火煸炒,这样才能炒出油脂,同时瘦肉还不柴。煸炒到肉片都有点焦黄,满屋飘香的时候就捞出来。

  7.锅里下入小半勺的郫县豆瓣炒香,加豆瓣主要是为了增加一点酱香的口感和汤色的红亮,但切记不要加多了,否则会盖蒜苔的香味。

  8.再倒入姜丝,炒出香味后转大火倒入蒜苔翻炒均匀。

  9.倒入肉片炒至蒜苔快要断生的时候,淋入料汁快速翻炒10秒,再淋入点醋激发最后的香味,翻炒10秒后关火炒匀起锅。和绝大多数的做法不同,这样做出的蒜苔炒肉不仅保留了蒜苔清香脆爽的口感,同时入味还不辛辣。当然炒制的时间千万别长了,而经过这样腌制煸炒过的猪肉,吃起来肉香浓郁,满嘴飘香。


  需注意:

  1.蒜苔在炒之前加盐腌制一会儿,是整道菜出彩的灵魂核心。

  2.猪肉最好选用带点肥肉的前腿肉,五花肉也可以。猪肉一定要腌制后再煸炒,这样入味更香。腌制的时候一定不要加水和淀粉。

  3.姜丝建议一定要用,去腥增香作用明显。

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