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魔芋烧鸭怎么做好吃(魔芋烧鸭子的做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2022-01-11 14:43:49 阅读量:

  魔芋烧鸭喜欢吃吗?它是四川特色传统名菜,由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。鸭肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补,养胃,补肾,除劳热骨蒸,消水肿,止热痢,止咳化痰等作用。喜欢这道菜就跟着一起来做吧!

  食材:鸭子、魔芋。

  调料:油、猪油、螺丝椒、仔姜、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、花椒、蒜、大葱、小葱、白糖、味极鲜、陈醋、料酒、胡椒、味精。

  制作步骤:

  1.这道菜我会推荐用新鲜的麻鸭来做,麻鸭的肉质比较紧实和鲜美,而且肥肉也不是很多。我们先把鸭子的屁股全部去除不要,因为鸭子的腥臊味最重的就是在尾部腺体,如果处理不好,它的腥臊味就会比较重。然后我们把麻鸭剁成块,用清水冲洗掉血水后沥干。这里要注意鸭肉够新鲜的话,完全不用焯水,焯水后再炒,反倒会影响入味和鸭肉的鲜香。

  2.煸炒之前一定要给鸭肉先腌制一下,这样可以去腥增香,加入酱油、料酒、胡椒、花椒和葱姜进去抓匀,腌制20分钟。

  3.接下来咱们把魔芋切成条,然后在开水锅中加一勺盐,倒入焯水两分钟左右捞出,这样就可以去除掉魔芋的碱味。

  4.配菜可以准备点仔姜片和螺丝椒,增香又提味,泡椒切小段,大蒜切碎,小葱切葱花。

  5.把锅烧热了下油,家里有猪油可以加一勺,这样会让整道菜增香不少。大火七成油温下鸭肉煸干水汽后喷点白酒,再次提升香味,继续煸炒到鸭肉焦黄吐油。这里要注意,把鸭肉的油脂煸炒出来,这一步非常的重要,除了让鸭肉去腥不油腻外,鸭肉还会成倍地增香。

  6.接下来加一勺郫县豆瓣炒出酱香味,再倒入泡椒、大蒜炒香后加清水没过鸭肉,用大火烧开。

  7.汤烧开后加酱油、胡椒和白糖调味,改成小火慢炖,20分钟左右鸭肉五成熟食倒入魔芋。烧开后,我们接着开小火,继续烧20分钟左右。

  8.最后改大火收汁,倒入仔姜和青椒,加盐和味精调味,起锅前沿着锅边淋上陈醋就可以关火装盘了。


  需注意:

  1.此菜最好选用新鲜麻鸭来做,鸭肉和魔芋比例1:1.5左右。

  2.鸭肉必须要腌制后再炒出油,这样才能去腥增香更入味。

  3.新鲜的鸭肉不用焯水直接腌制更容易入味,但如果是冷冻的鸭肉需要焯水处理。

  4.具体炖煮时间要根据鸭子的老嫩程度决定。

  5.起锅前淋入陈醋,可以激发整道菜的香味。

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