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酱肉怎么做(酱肉的制作方法和步骤)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2022-01-12 14:34:39 阅读量:

  进入腊月就是年,天冷正是酱肉的最好时节,现在开始酱肉,酱几天再晒几天,腊八就能吃嘴里,能吃到过年,多腌点,过年待客菜都有了。

  酱好的肉能炒,能蒸还能煮,咋吃都香,过年来客了,简单一处理就能上桌,吃起来比鲜肉的口感都好。每年进入腊月我家都会腌上一些,不用炖,不用煮,好吃易存放,出锅比卤肉都香。

  酱肉时,买肉一次就得多买点,少了不够费事的。做酱肉可以选用猪后腿肉、五花肉、梅花肉都行。最好是买大块肉。

  猪肉买回来,别用清水洗,也别沾上生水,容易滋生细菌变质。

  改刀切成大块,小了一酱一晒一缩水,看不到肉了。

  第一步:切好以后,多淋点82年的高度白酒给肉去腥杀菌,把肉的边边角角给抹匀了。

  用酒洗肉,还能赋予肉浓浓的酒香味,吃起来口感更加醇厚。

  第二步:准备个大盆,把大盆清洗干净,保证无水无油的状态。

  再来一点82年的老酒倒在盆底,别舍不得,这肉酱好酱不好,杀菌很关键。

  把处理好的肉,依次的码放在里面,上面再封一层酒,进一步杀菌。

  第三步:熬料

  锅洗干净,开火烧热以后,倒进去600克生抽、50克老抽,放进去一把冰糖,如果有黄糖的话上色效果会更好。

  再放进去几粒八角、一小撮花椒、四个丁香、两节桂皮、几片香叶、一块良姜小火烧开慢熬五六分钟。

  把料的香味,酱油的香味全都熬出来,熬好以后,倒出来放凉。

  生抽用量大,可以买成壶的,价格便宜,熬一锅生抽,酱猪肉,酱鱼肉,酱鸡腿,酱啥都管用。

  第四步:然后把晾凉的料汁倒在猪肉上,拿个盘子压住,不压住猪肉容易漂浮起来。

  保证每一块猪肉都能浸入料汁里面,用保鲜膜封一下,再压上一个重物。

  小寒已过,温度一天比一天低,把酱肉盆放到一个不碍事的地方,密封腌制两天两夜,让猪肉充分入味。

  要是夏天也想要酱肉的话,那就得放冰箱里冷藏腌制了。

  第五步:很快两天过去了,拿出来咱的酱肉看一下。

  两天以后,肉已经充分上色了,鲜红鲜红类,把肉拿出来,控控汁水,用剪刀在上面扎一个洞,

  拿根绳子把肉一条一条的穿起来,挂在阳台上自然风干水分,急着吃的话,半天就行了。


  要是不急吃,在阳台上多晾几天,尽量把肉风干。

  这晾干的肉,颜色非常的漂亮,有种近似腊肉的感觉,但是又不像腊肉那么干、那么硬。

  而且比腊肉省事儿得多。

  也可以吃一条取一条,这酱好的肉,想省事的话就放在电饭锅里一蒸,按煮饭键30分钟就能吃。

  也可以拿一条切成薄片炒菜吃,上锅一煸,炖点白菜粉条,大冬天来一锅,酱香浓郁,肥而不腻,瘦而不柴香哩很,自从学会晒酱肉,再也不愁没菜吃了。

  马上过年了,还没有做酱肉的朋友赶快做起来吧,现在买肉酱上,晾上几天,不耽误过年吃。

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