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怎么做油炸豆腐(炸豆腐的做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2022-01-18 14:21:19 阅读量:

  过年是中国人心底里最盼望的事,过年二字承载着团圆,热闹,吉祥,福气,和顺……仿佛任何美好的事物在过年都可以实现。中华上下五千年的文明史,也是一部美食史,在任何传统节日里都少不了美食,过年更是如此。过年前要准备年货,其中很大一部分都跟吃有关系,而且在腊月里的很多习俗中,所说的也是关于吃,腊八粥,糖瓜,杀猪宰鸡,蒸花馍,蒸年糕,制作各种炸货,扣肉……小时候过年,要在年前将年后一个月左右的食物准备出来,满满的仪式感,也是浓浓的年味儿。

  今天要跟大家分享的是年味之一——炸豆腐。过年制作炸豆腐,是我国很多地方的习俗,我的老家河北,以及婆婆家山西,这个传统习俗一直保留到现在,而且一炸就是一整个春节的。在过去食材匮乏的年代,豆腐经常用来代替荤菜,而且我们老家过年期间制作的扣肉也是少不了炸豆腐的,无论是用炸豆腐做菜,还是扣肉,用来招待亲朋好友,都是好看又省事的美味。

  如今各种食物供应充足,我们的生活依然离不开豆腐,它美味健康又营养,两天不吃就想,过年期间更是少不了。如今长大了,成家了,每当过年的时候,我也会照着奶奶教的方法,炸上一些炸豆腐,保存到冰箱里,慢慢吃,炒菜,炖肉,包饺子也可以放上几块,炸过的豆腐外焦里嫩,里边还有空心和蜂窝状,做出的菜肴更加入味好吃。

  食材:豆腐,玉米油。

  1、无论是在过去还是现在,炸豆腐一般都用北豆腐,这样的豆腐本身质地筋道,方便操作,适合高温油炸,容易起泡。

  2、买回家的豆腐,我们根据实际情况,如果是块很大很厚的话,我们可以分割成薄一些的块,这样更容易蒸透。

  3、蒸锅中加入适量的清水,把豆腐放入蒸屉中,盖好锅盖,大火开始蒸,上汽以后也就是水开后,继续蒸10分钟。

  高温蒸制的作用主要有3个:①我们现在买到的豆腐,都是做出来以后经过了运输和保存的过程,才到我们手中,在这期间会产生一些豆腥味,那么蒸的过程中可以将豆腐的这种味道去除;②在蒸制的过程中,可以增加豆腐的韧性,在炸的时候不容易碎,炸出的豆腐更加完整;③蒸制的过程相当于给豆腐一个提前预热,而且可以去除其中的水分,在炸的时候不容易溅油,而且吸油少,健康又省油。

  4、蒸完以后,我们将豆腐取出,然后分割成小块,就可以开炸了。如果要炸的豆腐比较多,那么我们要将蒸过的豆腐继续留在蒸锅进行保温,随取随炸。

  5、锅内加入宽油,炸豆腐最好选择没有异味的油,可以是玉米油。油温升高至5成,锅底不断有密集的气泡冒出来,我们就可以下锅了,将豆腐一块一块放进锅里,待飘起后勤翻动,使其受热均匀。

  待表面鼓泡,表面色泽金黄以后,我们就可以捞出来了。

  炸好的豆腐,我们可以装进塑料袋中,密封好,放到冰箱冷藏起来,十天半个月也没有问题。当然我们想要延长保存,那么可以冷冻起来,而且冷冻过后,腐中的蜂窝更加密集,拥有炸豆腐和冻豆腐的双重口感,我家平时也经常这样做。


  总结

  1、炸豆腐之前,记住先蒸一遍,简单一小步,其实作用很大,能让你炸出个个鼓泡吸油少,完整圆溜的豆腐。

  2、炸豆腐的时候,注意要用宽油,也就是多放油,这样豆腐更容易飘起,避免粘锅破碎,而且在炸的时候要注意勤翻动,让豆腐各个方面都均匀受热,更容易鼓泡。

  3、炸豆腐的油温也要注意不能太低,5-6成热的油温更为合适,炸至飘起后,稍微调小火慢炸,这样吸油少更健康。

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