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白切牛腩怎么做好吃(白切牛腩的正宗做法详细)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2022-01-20 14:25:17 阅读量:

  牛肉是日常生活中常见的肉品之一,含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等微量元素,尤其是秋冬季节,多吃牛肉能提高人体的抗寒能力,牛肉的做法有很多,炖、炒、煮、烤等等,很多朋友喜欢吃卤牛肉,卤牛肉和白切牛肉是两个概念,卤牛肉添加了各种香料和调料,虽然好吃,但我觉得少了牛肉本身的鲜味和香味,白切牛肉的用料就少了很多,也没有添加调味品,能最大程度的尝到牛肉本身的味道,也就是我们常说的原汁原味,所以对于这两种熟牛肉的做法,个人更喜欢的还是白切牛肉,家庭操作起来也更加简单,对新手会比较友好;

  马上就要春节了,和大家分享在家怎么做出好吃的白切牛肉,这也是年夜饭上的一道硬菜,而且一次可以做多一点,冷藏保存能保存3-5天,白切牛肉对肉的部位没有什么要求,牛腱子、牛腩都是可以的,我买了一大块牛腩,用它来做一个白切牛腩,家庭操作没有什么重点,是一道厨房小白也能做好的硬菜,喜欢的朋友可以试试!


  【原材料】牛腩、生姜、料酒、小米辣、大蒜、生抽、米醋、白糖;

  1、做白切牛腩最重要的一点就是浸泡,白切牛腩没有添加很多的配料,所以想要减少腥味,要提前浸泡,浸泡出牛腩中多余的血水,能很大程度地减少腥味,清洗干净的牛腩放在一个大盆中浸泡,至少浸泡2小时;

  2、浸泡好的牛腩再次清洗干净,你会发现浸泡过的牛腩颜色是泛白的,说明已经浸泡出了大部分的血水;

  3、为了能更好地尝到牛肉的原汁原味,配料只用了生姜,生姜可以稍微多一点,清洗干净的生姜拍碎;

  4、处理好的牛腩放在砂锅中,加入足够多的清水,清水的用量要一次性给够,避免中途加水,加入拍碎的生姜和适量的料酒去腥,开盖煮,大火煮开;

  5、水开之后撇去表面的浮沫,浮沫要多撇几次,一直到把表面的浮沫完全撇干净;

  6、浮沫撇完之后,转小火,盖上盖子,慢慢炖煮,这块牛腩比较大,需要炖煮2小时,具体炖煮时间根据牛腩的大小和火力大小来决定;

  7、2小时之后,能用筷子轻松扎透,牛腩就炖煮好了,牛腩炖煮好之后,不要着急出锅,想要牛腩好吃,这一步很关键,就是把牛腩放在汤汁里浸泡,浸泡到汤水完全变冷,时间大约是2-3小时,浸泡过的牛腩中间也是有汁水的,吃起来不会干柴;

  8、把浸泡好的牛腩捞出来,放在盆中,这个时候的牛腩可以直接吃,也可以盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一会再切,会更好切一点,切的时候不容易散开;

  9、白切牛肉的酱汁是很重要的,主要味道就来源于这个酱汁,我用的是小米辣、蒜末、姜末,泼上热油,激发出食材的香味,加入适量的生抽、米醋、白糖提鲜,搅拌均匀,简单好吃的酱汁就准备好了;

  10、牛肉切成薄片,摆盘,原汁原味的白切牛肉完成,沾上酱料,就是年夜饭餐桌上的硬菜,祝您新的一年牛气冲天!

  做法总结:

  1、白切牛腩的汤味道是很鲜美的,剩下的汤可以煮面条或者当高汤使用;

  2、白切牛腩的捞出来放在外面的时候,一定要及时盖上保鲜膜或者放在保鲜袋中,避免表面风干,风干了会影响口感。

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