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家常炖猪蹄最简单做法(炖猪蹄的家常做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2022-01-21 14:51:21 阅读量:

  猪的全身都是宝,除了猪肉排骨特别受欢迎外,还有猪肝、猪蹄、猪大肠同样深受人们的喜爱,其中猪蹄最招人喜欢,看着没什么肉,但爱吃的人真不少,快过年了,可以准备一道炖猪蹄端上桌,保准人人见了抢着吃。说到炖猪蹄,最佳搭档是黄豆,常见黄豆炖猪蹄,我常给家人做着吃,从来吃不腻,好吃得不得了,是一道好吃的下饭菜,也是一道美味的硬菜,适合多种场合。

  不过想要做出一锅美味的炖猪蹄,可不是加水炖一炖那么简单,还要掌握一些诀窍才行,不然很容易做出难吃的味道,毕竟猪蹄是猪的脚,肯定带有异味和腥味,必须要将这些去除干净才可以。

  猪蹄是一种非常有营养的食材,胶原蛋白含量很高,常吃猪蹄对皮肤很好。选择猪蹄的时候,要懂得区分前蹄和后蹄,我们要做炖猪蹄,基本上是吃肉,所以要选择前蹄为好,若选择后蹄就错了,没多少肉,忙活了半天吃着不过瘾。记住前蹄的特征,从切面去看明显可以看到厚厚的肉,按压有弹性,而且前蹄相对弯曲,弯曲的地方有褶皱,这样的就是前蹄,相反的情况则是后蹄,别买错了。


  挑好猪蹄后,记得让老板用火枪烧一下,尤其脚趾和缝隙处,这里不仅藏有猪毛,还藏有很浓的异味,烧好后再让老板剁小块带回家。

  烹饪前,再检查一下猪蹄的缝隙处,没有处理干净的话,放在火上烧一烧。黄豆要泡一个晚上,提前准备好,不能直接用干豆煮。

  烧好后放进盆内,加凉水泡半个小时,用钢丝球擦洗表面,收拾干净后再泡半个小时,通过浸泡去掉部分血水和异味。

  泡好后再换水洗两遍,倒进锅内加凉水、料酒大火煮,煮出浮沫去掉,再捞出清洗干净。

  炒锅内加少许油,把控水后的猪蹄倒进去翻炒,炒出微黄色,倒入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,炒至上色后加水、生姜片、两片香叶、一个八角、一小块桂皮、干辣椒、黄豆。

  先大火煮开,再转进高压锅压二十分钟,时间到了关火,再转进炒锅里加盐大火翻炒收汁,汤汁越浓稠猪蹄颜色越好看,味道也越浓郁。

  没有高压锅的话,可以放进砂锅内炖煮,一个多小时炖软烂即可,花费时间比较长,但为了得到软糯的口感,必要的时间一定要有。

  炖猪蹄做好了,轻轻一夹就脱骨,吃起来太香了,一点异味都没有。

  牢记3点窍门:

  1、懂得买猪蹄,前蹄肉多适合吃肉,后蹄骨头大肉少适合炖汤,猪蹄选对了做菜更好吃。

  2、炖猪蹄前,必须要将猪蹄上的猪毛清除干净,火烧缝隙处,可以去掉猪毛,又可以去掉异味,这一点是做好炖猪蹄的关键之一,有不少人忽略了这一点,不管后面怎么处理,炖出来都多少有些不好的味道,影响成品质量。

  3、猪蹄要先泡一泡,再下锅焯水,这么处理后猪蹄不会有异味。

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