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炒羊肚的家常做法(爆炒羊肚丝最正宗的做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2022-01-21 14:55:02 阅读量:

  爆炒羊肚是福建传统名菜,成菜脆爽鲜香,下酒下饭都非常的美味。羊肚营养丰富,具有健脾补虚、益气健胃、固表止汗等功效。此菜品通常搭配冬笋炒制而成,我比较喜欢用青红椒代替,喜欢这道菜的朋友就跟着我一起做吧!

  食材:熟羊肚。

  调料:油、洋葱、青红辣椒、干辣椒、新疆辣酱、味极鲜、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、花椒粉、胡椒粉、熟芝麻。

  制作步骤:

  1.首先我们把煮熟的羊肚切成片。

  2.青红辣椒、洋葱都切成和羊肚大小的片,干辣椒先用热水泡后切成小段,姜蒜切片,再切点蒜末。

  3.把锅烧热了倒宽油进去,这道菜羊肚和配菜都过一下油后味道会更好。羊肚在高油温的作用下会迅速收紧,这样吃起来的口感才会比较脆爽,同时富有弹性。配菜过油能够加快成熟的速度,同时也能丰富菜品的风味。不那么讲究的也可以直接下锅炒,但是口感会差很多。另外要注意过油的时候,油温不能太低了,大火七成油温倒入羊肚,滑至定型后捞出控油,再倒入配菜,下油锅滑上六秒钟就捞出控油,千万别把菜炸蔫了。

  4.锅中留底油,倒入姜蒜片和泡过水的干辣椒炒出香味来,紧接着下辣椒酱炒出香味和汤色,然后加点花椒粉和胡椒粉炒匀。

  5.倒入羊肚和配菜,加点盐、白糖、酱油、味精调味,然后再倒入蒜末炒匀,最后锅边淋点陈醋,撒点芝麻关火炒匀就可以起锅了。这样一道西域风味十足的新疆爆炒羊肚,口感非常的脆爽鲜香。


  需注意:

  1.此菜需要全程大火快炒,羊肚和配菜过油后再炒口感才好。

  2.蒜末最后快要起锅的时候放入,突出蒜香味。

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