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冻豆腐怎么做好吃(怎样制作冻豆腐的过程)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2022-01-24 14:13:58 阅读量:

  冻豆腐,它好吃的关键在于豆腐冷冻之后内里会出现蜂窝状的孔洞,空隙越大弹性就越好,在烹饪过程中就能吸收更多的汤汁,吃起来就越美味,也造就它的别样口感。而且冻豆腐营养高、脂肪含量低,在过年期间大鱼大肉吃多了,想要减肥的朋友也可以选择冻豆腐。

  很多朋友都以为买回来的豆腐直接切块后放入冰箱就完事了,但这样冷冻好的冻豆腐蜂窝小弹性不足,吃起来总差一些味。其实豆腐在冷冻之前多加一步,就能让冻豆腐的蜂窝更大吃起来也更美味。

  在制作冻豆腐时可以利用热胀冷缩的原理,将豆腐先放入蒸锅中蒸个几分钟,待放凉之后再放入冰箱中冷冻,这样可以使其内部组织的空隙更大,而且弹性十足,就像大街卖的一样好。快过年了,不妨在家自制冻豆腐,牢记“先蒸后冻”,不粘连蜂窝大,有弹性不易碎,干净卫生,在忙碌之余还能体验备年货的快乐。


  所需食材:豆腐。

  1、制作冻豆腐通常要选择质地比较粗糙、比较硬的北豆腐,也就是人们常说的老豆腐,这样的豆腐内部更容易出现蜂窝状,口感会更筋道。选择豆腐也很关键。

  2、买回家的豆腐,切成大概1厘米左右的正方块,要注意的是冻豆腐不能切太薄,要留给它一些产生空隙的空间,将切好的豆腐一个个的摆放在笼篦上,一锅蒸不下可以再蒸一锅,豆腐最好单独摆放不要重叠。

  3、蒸锅摆满豆腐后,开大火待蒸锅上汽后,转中火继续蒸10分钟左右关火,自然晾凉。

  小贴士:别小瞧“蒸豆腐”这一步,有大用处:①买回来的豆腐通常有一股豆腥味,而蒸可以有效地去除豆腥味。②豆腐在蒸制的过程中,高温高湿的环境,可以使豆腐变得更加松软,还会吸收更多的水分,便于后期冷冻时出现蜂窝,更有弹性。③豆腐在热冷的交替下,豆腐中更容易出现蜂窝还不易碎。

  4、晾凉的豆腐,一个接着一个放入容器中,放入冰箱中冷冻,同样豆腐在冷冻的过程中也不要重叠,避免豆腐冻在一起,经过24小时的冷冻,冻豆腐已经冻好了,颜色由白变黄,可以放入保鲜袋中密封保存,随吃随取很方便。

  如果处于北方,室外温度在零度以下,可以将蒸好的冻豆腐直接放在室外这个天然的大冰箱进行冷冻,冻豆腐在室外冷冻的过程中,其中的部分水分也会随之蒸发一些,冷冻的效果更好。

  关于冻豆腐还要注意以下几点:

  1、冻豆腐烹饪时,需要从冰箱中取出来解冻后再下锅,不要直接从冰箱中取出来就下锅。

  2、冻豆腐会有略微的一丝丝酸味,在做好冻豆腐之后闻到轻微的酸味,并不是冻豆腐坏掉了。

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