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莴笋烧鸡的家常做法(莴笋烧鸡的做法川味)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2022-01-24 14:18:12 阅读量:

  莴笋烧鸡喜欢吃吗?窝笋是我们经常吃的一种蔬菜,不仅口感好,而且营养价值高,莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋的做法有很多,今天我们就来制作这道莴笋烧鸡,喜欢的朋友就跟着一起来做吧!

  食材:公鸡、莴笋。

  调料:油、猪油、大葱、小葱、泡椒、泡姜、蒜、姜、青花椒、香叶、八角、辣皮子、胡椒、味极鲜、料酒、陈醋、味精。

  制作步骤:

  1.把鸡剁成块后多冲洗几遍再控除血水,接下来我们来腌制鸡肉,很多人选择焯水或者直接下锅,都是不正确的。焯水会丢失掉鸡肉的鲜味。直接下锅炒的话,肌肉的去腥和入味上也会有很大影响。所以入锅前就一定要给鸡肉去腥入味才是正确的方式。我们在鸡肉里加点酱油提色增香,倒点料酒去腥,加点盐入点底味,胡椒去腥提味,再放入几块拍烂的葱姜进去,用手压出葱姜汁后,沿着一个方向快速搅拌,给鸡肉充分按摩,一定让鸡肉吸足了料汁,腌制15分钟以上。

  2.入味后捡除掉葱姜,这样的鸡肉腌制处理流程才是正确的方式,还有一点要注意很多人直接把葱姜块放进去,不用拍烂和揉捏出汁水,那它的味道又怎么能出来呢?

  3.把莴笋切成滚刀块,再准备一点安集海辣皮子和莴笋做个搭配,这种辣皮子不像其他干辣椒是作为配料使用,它肉厚实独特,清香不辣的口感更多是作为配菜使用,我们泡发好后改刀切成马耳朵节,再切点泡红椒和泡姜,泡红椒剁细碎,泡姜切成片,最后准备点姜蒜粒和小葱节。

  4.把锅烧热后倒油,再加一点猪油进去增香,大火7成油温下入鸡肉开始煸炒,很多人认为鸡肉下锅炒一炒就行了,其实这种想法是非常错误的,稍微炒一炒和炒干水汽炒到出鸡油,鸡皮焦黄打卷,完全是两个概念。经过腌制之后,炒的鸡肉出油不仅仅是最大程度上带走了腥味,更重要的是把鸡肉多余的油脂全都炒出来,鸡皮变得Q弹,入口肉质紧实没有肥油,满嘴的肉香,这才是鸡肉该有的味道。

  5.炒好后先把鸡肉捞出来,锅里留油下入几颗青花椒炒出香味,先下姜粒炒香,再下蒜粒,然后下入泡椒沫慢慢炒出汤色,把泡椒味道炒出来,这一步也非常重要。炒香后下泡姜和辣皮子,然后下入鸡肉翻炒均匀后加适量的水开始调味,放一个八角、两片香叶、酱油、料酒和胡椒调味。

  6.烧开后盖上锅盖转成中小火,根据鸡肉情况煮25分钟左右,然后开盖下入莴笋,再继续烧煮12分钟左右,莴笋可根据个人的软硬喜好来确定时间,接下来根据汤汁情况加盐和味精调味,然后转成大火收汁,起锅前加点陈醋增香,再撒上小葱花推匀即可关火起锅。这样一道做法看似简单的莴笋烧鸡,经过了正确的腌制和煸炒,味道可真的不简单。


  需注意:

  1.鸡肉下锅前一定腌制,入锅后一定要炒干水汽,炒至鸡皮焦黄的时候再烧,这样鸡肉才鲜香不油腻。

  2.泡椒尽量剁得细碎一些,炒出红亮和香味。

  3.鸡肉烧煮时间根据鸡肉的老嫩情况决定。

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