蒜苔炒肉丝的做法（蒜苔炒肉的家常步骤）

　　蒜苔，又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，是人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜苔在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一，所以在一年四季都可以买到。

　　蒜苔营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸、尼克酸和微量元素等人体所需营养成分。具有温中下气、补虚、调和脏腑，及杀菌的功效，还对腹痛、腹泻有一定疗效。

　　今天就用蒜苔做一道美食，蒜苔炒肉丝做法简单，味道香浓，爽口嫩滑。

　　食材及辅料

　　蒜苔、瘦肉、豆瓣酱、生抽、姜、蒜、食用油、淀粉、盐。

　　现在大棚技术那么成熟，蒜苔不再是季节性的蔬菜，在菜市场一年四季都可买到。

　　豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

　　具体步骤

　　1、把蒜苔清洗干净，然后切成小段，装盘备用。

　　2、把瘦肉切成肉丝，放入1勺豆瓣酱+1勺生抽+姜丝+蒜+1勺食用油+1勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。

　　3、起锅烧油，温油升高后倒入腌制好的肉丝，大火翻炒，炒到肉丝8成即可，盛出备用。

　　4、再次放入油，倒入切好的蒜苔，大火翻炒，放入适量的盐，翻炒均匀。

　　5、炒至8成熟里，倒入肉丝继续翻炒，最后放入适量的生抽，翻炒均匀即可出锅。

　　这样炒出来的蒜苔特别鲜嫩，非常爽口，肉丝经过腌制也会变得格外嫩滑，很下饭。

　　注意事项

　　蒜苔主要用于炒食或做配料。烹制不宜过久，以免破坏辣素，杀菌作用大大降低。

　　消化功能不佳的朋友最好少食蒜苔，过量食用蒜苔可能会影响视力，蒜苔有保护肝脏的作用，但过多食用则反而会损害肝脏。

　　炒蒜苔大火快速炒熟即可，这样才爽口。

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