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黄鱼汤怎么做好吃(雪菜冬笋黄鱼汤的做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2022-01-27 14:18:01 阅读量:

  年夜饭餐桌上的硬菜已经和大家分享了很多,鸡鸭鱼肉海鲜都有,今天再和大家分享一个黄鱼的新吃法,黄鱼在以前是算大海鲜,小时候吃不上龙虾,也没有鲍鱼,对于80、90后来说,黄鱼是年夜饭上的硬菜了,而今天这道雪菜冬笋黄鱼汤更是每年到了春节才能吃上的硬菜,不仅是黄鱼的原因,还有雪菜和冬笋的缘故,雪菜和冬笋是到了冬季才有的时令菜,和黄鱼一起烧,是鲜上加鲜;

  雪菜冬笋黄鱼汤不仅是年夜饭餐桌上的硬菜,也是江浙沪的一道名菜,黄鱼本身的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,做雪菜冬笋黄鱼汤选大黄鱼还是小黄鱼没有讲究,根据喜好选择,过年一般选大黄鱼的比较多,加上冬天的雪菜和冬笋,咸香适口,鲜的眉毛都掉下来了;

  做雪菜冬笋黄鱼汤有2个重点,第一个是黄鱼不要煎的太老,黄鱼本身的肉质是鲜嫩的,煎的太久黄鱼就变老了,煎的稍微嫩一点,后面还要煮,这样口感更好;

  第二点是汤的多少,这本身是一道汤菜,汤汁的多少可以根据自己的喜好决定,但因为会加雪菜,所以汤汁的多少和雪菜有一定的关系,至少要保证加了雪菜之后的汤不会咸,所以汤的多少和雪菜的多少还有雪菜的咸度是有关系的,喜欢的朋友可以试试!


  【原材料】黄鱼、雪菜、冬笋、生姜、大蒜、食用油、食盐、白胡椒粉、葱花;

  1、买回家的黄鱼先处理干净,刮去鱼鳞,去掉鱼鳃和内脏,把鱼肚子里的血水和黑膜处理干净,能减少腥味,黄鱼处理干净之后,一定要把表面的水分擦干,这样煎鱼的时间不容易溅油;

  2、雪菜冬笋黄鱼汤,主角除了黄鱼,还有雪菜和冬笋,雪菜切末,冬笋去皮去根之后清洗干净切成笋丝,雪菜可以用白菜雪菜也可以用雪里蕻雪菜,雪菜很多地方也叫“冬菜”,入冬之后天气变冷才开始腌制,腌制1-2个月左右才能食用,低温长时间发酵出来的雪菜味道是最好的,再说冬笋,冬笋是这个季节的时令美食,新鲜的冬笋在每年的春节前后才会大量上市,这个季节的冬笋有2个特点,1个是贵,1个是鲜,为了鲜,价格稍微贵点心里也是能接受的;

  3、锅烧热,加入适量的食用油,热锅凉油下入黄鱼,煎至底面金黄,翻面,把另外一面也煎到金黄,两面煎至金黄之后下入姜片和多一点的热水,倒入少许料酒去腥,大火煮开;

  4、黄鱼大火煮开之后,继续煮5分钟,你会发现汤色会慢慢变白;大火煮10分钟之后,转小火煮5分钟;

  5、煮黄鱼的时候,可以把雪菜和冬笋炒一下,另起一锅,锅中加适量的猪油,油温5成热,下入雪菜和冬笋,爆炒出香味,经过爆炒后面再炖煮,雪菜和笋丝的味道会更好;

  6、黄鱼转小火煮5分钟之后,下入雪菜和冬笋,继续小火炖煮5分钟,这时候你能闻到浓浓的香味;

  7、汤煮好之后,最后调个味道,加少许食盐和白胡椒粉,等调料化开,出锅,肉质细嫩、鲜味十足的雪菜冬笋黄鱼汤完成,祝你年年有余!

  雪菜冬笋黄鱼汤的做法总结:

  1、黄鱼本身的肉质是很嫩的,煎的时候也容易破皮,煎黄鱼技术不好的可以选用不粘锅;

  2、雪菜咸味比较重的,建议先浸泡1-2小时再煮,避免汤的味道过咸。

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