过年的时候，一道美味的麻婆豆腐是少不了的，颜色红红火火，并且带着麻辣香酥的口感，每次都是家人爱吃的一道家常菜。好吃的麻婆豆腐要具备一些特点，那就是麻婆豆腐的颜色一定要红亮，看着十分有食欲，并且经过长时间的焖制，如果碎了的话就不好吃了，所以麻婆豆腐一般要做的比较完整才更好看。下面和大家分享一下这道麻婆豆腐的做法，和平时的做法稍微有些不同，我们来详细看下。
【所需的食材】
主材：豆腐一块。
辅材：猪肉少许、蒜适量、姜少许、葱适量、食用油少许、辣椒酱适量、辣椒面少许、食盐适量、鸡精少许、十三香适量、生抽适量、淀粉少许。
【开始做嫩滑不碎，特下饭的麻婆豆腐】
1、首先我们将豆腐清洗一下，将豆腐切成大小适中的小块，不能小于1厘米见方。
2、随后我们将葱姜蒜都清洗干净，随后分别做成碎末备用，我们准备适量的猪肉，猪肉一定要带着一点肥肉，这样做出来的味道更好吃。
3、锅中加上少许的食盐，将食盐和清水都搅拌好之后，我们将豆腐下锅。
4、将豆腐放进去之后，不要立刻用勺子推动豆腐，稍微等一段时间豆腐就能定型，并且加上食盐之后能让豆腐不碎，这是非常主要的一个技巧。
5、锅中加上少许的食用油，我们将猪肉做成肉末之后炒熟，随后加上少许的辣椒酱。
6、将辣椒酱翻炒一段时间之后，我们将葱姜碎末放进去，这样能减少猪肉的腥味。
7、随后我们加上一勺的辣椒面，辣椒面会让麻婆豆腐的颜色红亮，这里要用细一点的辣椒面，上色效果会更好一些，并且也不会特别辣。
8、搅拌好之后，我们在里面加上足够的清水，搅拌均匀之后就是麻婆豆腐的汤底。
9、我们将焯水之后的豆腐放进去，小火慢炖豆腐。
10、等豆腐逐渐地收汁以后，我们看一下做好的豆腐的效果，这样颜色非常好，随后我们加上少许的食盐、鸡精和适量的十三香。
11、搅拌均匀之后，我们加上少许的生抽，生抽能起到增香的效果并且能上色。
12、将淀粉用温水化开，随后我们将少许的水淀粉搅拌好之后，倒入锅中即可。水淀粉能让汤汁更加浓稠，这是非常入味香浓的麻婆豆腐的第二个技巧。
等到锅中的汤汁逐渐收汁之后，我们就做好了美味的麻婆豆腐。
因此我们就知道，做麻婆豆腐其实要掌握两点，首先就是将豆腐用食盐水进行焯水，另外就是加上水淀粉让汤汁浓稠红亮，这样做出来的麻婆豆腐才好吃。