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入秋以后，也要逐渐去喝汤。这个时候的天气也依然很热，所以我们在忙碌了一段时间之后，就要做一道美食来犒劳自己。酸辣番茄牛肉羹也是非常不错的一道菜肴，也算是一种汤食。我们在整个制作过程中，用到的材料比较简单，最后打造出来的味道会相当诱人，也就可以带来很不错的效果，基本上按照一定的方法来操作，就会有很好的表现。
用到的材料包括牛肉，金针菇，淀粉，泡椒，番茄，老姜，胡椒粉，味精，盐，芹菜，蒜头，蛋清，老陈醋。因为是制作酸辣味道，所以我们在材料的运用上的确对多加注意，这种细致的准备过程，更能够帮助我们去打造出很适合的味道，在最后展现出来的各种效果也会比较不错。因此，我们应该去运用这些方法来进行处理，所以会很适合我们去进行制作。当然在选择牛肉的时候，一定要新鲜一些，那种里脊肉才是最好的。
首先要处理一下番茄，在正式运用之前，一定要将皮去掉，然后把番茄切碎，这样才能在之后做出很浓郁的番茄汤汁。接着，我们再把金针菇去根蒂，并且撕成小条状，清洗干净之后，适当的把水分挤压出来，这样不会影响到之后蒸糕汤的味道。然后我们再稍微切一些芹菜和大蒜，这主要是用来调味用的，所以没有必要切得太多。
牛肉要提前将其剁碎，并且要加入适量的蛋清，胡椒粉，盐，淀粉，用力的去进行搅拌，并且适当的摔打，这样就能增加整体的粘性，于是在之后也就很好去进行操作。锅中加一些油，然后把姜片和蒜瓣放入其中，炒出香味之后，我们再把番茄放入其中，继续去进行翻炒，直到其中出了汤汁之后，再向其中加入适量的水和泡椒，差不多炖煮到番茄已经完全软烂之后，我们再准备向其中加入牛肉。
此时的火一定要调小一些，然后我们再逐步把牛肉做成小丸子，放入其中。等到完全放入其中之后，也一定要及时去搅拌一下，不要出现粘连的状况，差不多等到牛肉完全熟透之后，我们就可以加入金针菇，并且撒入适量的芹菜，这样整体的味道也就变得更加香浓。在吃的时候放上适量的老陈醋，于是这种酸辣的味道就可以被很好的打造出来，不仅会很下饭，而且吃得也很让人喜欢。
在天热的时候，吃这种酸辣口味的食物最为开胃，而且偶尔吃一次牛肉也有助于对身体进行补充，带来了更不错的能量。所以，做这样一道美味的羹，也的确会有不错的效果。在我们的制作当中，也能够融入更多的材料，从而在吃的时候也可以拥有很不错的食材搭配。这样的制作也是比较特殊的，而我们只要能够进行合理的把控，就会拥有不错的味觉享受，这同样也是一道不错的菜肴。