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小编教大家几招烹饪技巧

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  在厨房做饭的时候,我们可以学习一些小的技巧让我们的食材做出来更加的新鲜可口,而且对于一些小技巧的运用也能让食物做出来更加的美味。

  做鱼的时候去腥味

  当在家煮鱼时,最糟糕的事情就是鱼的腥味,但事实证明,有些成分可以帮助减少气味,例如,在煮鱼的时候,加入以下功能性成分:绿茶、洋葱、月桂、鼠尾草、丁香、生姜或肉桂。他们可以限制脂肪酸的氧化,也可以限制三甲胺的氧化。因此,这些调料基本上可以阻止气味的形成,并且尽量使你的房间散发出鱼腥味。

  做鱼时让外皮保持酥脆

  鱼的外皮酥脆是最可口的,但有些时候,鱼的外皮在变脆之前就已经煮过了。私密窍门就是用一块厚厚的鱼片,它能经得住长时间的热烤。一块足够厚的鱼片,当外部呈棕色时,不会引起内部的过度烹调,因为内部有很多地方需要烹饪。因此,扔掉这些薄薄的鱼片,它们既美味又醇香。

  煮蛋怎样容易剥皮

  为使煮熟的鸡蛋去皮更容易,可在水里加入小苏打,放入冰箱冷却,使蛋白质变硬。推荐在一升水里加入半勺小苏打,让蛋壳碱化,这样蛋壳就容易掉下来,还可以让新鲜的鸡蛋煮得更久,使蛋白更加凝固,放进冰箱冷却后,蛋白会比剥开前更加凝固。


  怎样把牛排放在冰箱里鲜香可口

  希望把牛排放在冰箱里能鲜香可口,还有一点小妙招。只要用小刀刮去任何可见的污渍和碎屑,用自来水冲洗干净,然后用厨房纸巾擦干即可。“唤醒”放在冰箱里的牛排是个不错的办法,但坏掉的牛排不会有什么神奇的效果,所以请理性判断!

  炖鸡汤

  汤煮好后,温度应降到80~90摄氏度,或食用前应加盐。由于鸡肉含水率较高,若先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内的水分就会向外渗透,蛋白就会产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,并且煮熟后的鸡肉硬、老,口感粗糙。

  炒鸡蛋

  在蛋品中加入少量砂糖,可提高蛋白变性的凝固温度,延长加热时间,且砂糖具有保水性,因此可以使蛋品变得松软、膨化。

  炒菜加盐需掌握时机

  如用动物油炒菜,最好先下盐再放菜,这样可以减少动物油脂中的有机氯残留,对人体有益。假如用花生油炒,还必须先下盐,这是因为花生油中可能含有黄曲霉素,而盐中的碘化物,可以去除这些有害物质。如使用豆油、茶油或菜油炒菜,则应先放菜,再放盐,这样可减少蔬菜失去营养成分。

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