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在厨房做饭的时候，我们可以学习一些小的技巧让我们的食材做出来更加的新鲜可口，而且对于一些小技巧的运用也能让食物做出来更加的美味。
做鱼的时候去腥味
当在家煮鱼时，最糟糕的事情就是鱼的腥味，但事实证明，有些成分可以帮助减少气味，例如，在煮鱼的时候，加入以下功能性成分：绿茶、洋葱、月桂、鼠尾草、丁香、生姜或肉桂。他们可以限制脂肪酸的氧化，也可以限制三甲胺的氧化。因此，这些调料基本上可以阻止气味的形成，并且尽量使你的房间散发出鱼腥味。
做鱼时让外皮保持酥脆
鱼的外皮酥脆是最可口的，但有些时候，鱼的外皮在变脆之前就已经煮过了。私密窍门就是用一块厚厚的鱼片，它能经得住长时间的热烤。一块足够厚的鱼片，当外部呈棕色时，不会引起内部的过度烹调，因为内部有很多地方需要烹饪。因此，扔掉这些薄薄的鱼片，它们既美味又醇香。
煮蛋怎样容易剥皮
为使煮熟的鸡蛋去皮更容易，可在水里加入小苏打，放入冰箱冷却，使蛋白质变硬。推荐在一升水里加入半勺小苏打，让蛋壳碱化，这样蛋壳就容易掉下来，还可以让新鲜的鸡蛋煮得更久，使蛋白更加凝固，放进冰箱冷却后，蛋白会比剥开前更加凝固。
怎样把牛排放在冰箱里鲜香可口
希望把牛排放在冰箱里能鲜香可口，还有一点小妙招。只要用小刀刮去任何可见的污渍和碎屑，用自来水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干即可。“唤醒”放在冰箱里的牛排是个不错的办法，但坏掉的牛排不会有什么神奇的效果，所以请理性判断！
炖鸡汤
汤煮好后，温度应降到80~90摄氏度，或食用前应加盐。由于鸡肉含水率较高，若先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内的水分就会向外渗透，蛋白就会产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，并且煮熟后的鸡肉硬、老，口感粗糙。
炒鸡蛋
在蛋品中加入少量砂糖，可提高蛋白变性的凝固温度，延长加热时间，且砂糖具有保水性，因此可以使蛋品变得松软、膨化。
炒菜加盐需掌握时机
如用动物油炒菜，最好先下盐再放菜，这样可以减少动物油脂中的有机氯残留，对人体有益。假如用花生油炒，还必须先下盐，这是因为花生油中可能含有黄曲霉素，而盐中的碘化物，可以去除这些有害物质。如使用豆油、茶油或菜油炒菜，则应先放菜，再放盐，这样可减少蔬菜失去营养成分。