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自制好吃的香辣香菇酱的做法

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  今天我要给大家分享一道,非常好吃的香菇酱美食。我每年夏季的时候,都会做上一些,在炒菜或者是在煮面条吃的时候,往里面加入一些,不仅能让菜肴味道变得十分鲜香,还能让我们的胃口变得很好。香菇酱的做法有很多种,但是四川人做的香菇酱,主要是以辣为主的,你想试一试吗?


  材料

  干香菇、干辣椒、辣椒面、生抽、食盐、老抽、蚝油、杏鲍菇、菜籽油、猪肉、八角、桂皮、香叶、香菜、生姜、大蒜。

  做法

  1、首先我们要准备适量的干香菇,在对干香菇购买的时候,我们要特别注意观察,看一下干香菇的里面,有没有出现霉变现象。如果有霉变现象出现的话,这样的干香菇就算价格便宜也别买,它的味道是非常难吃的,一点也不适合用来制作香菇酱,要尽量选择好一点的干香菇进行购买。

  2、买好的干香菇,我们要准备半斤左右,将其装入大碗中,并加入适量的温水,去对香菇进行泡发。香菇泡发一定要采用温水,冷水、热水都是不行的,冷水会让香菇细菌滋生,热水则会把香菇给泡得太严重,那样的话香菇里面的营养物质就会被泡发出,有些得不偿失。

  3、在对香菇泡发的时候,我们要准备一些干辣椒,干辣椒一定要采用小丁椒,这样的干辣椒辣味才足够。准备好以后,用清水将其表面灰尘洗干净,然后把干辣椒放到铁锅中,并加入适量清水,对其进行熬煮。干辣椒在煮的时候,一定要将其完全煮膨胀,大概需要10分钟左右的时间。煮好的辣椒,需要将其控干水分备用。

  4、准备一小块的猪瘦肉,猪瘦肉不用剁成肉末,将其清洗干净后,切成小颗粒状,装入碗中备用。等香菇泡好以后,把它切成小颗粒状备用。接着再准备一个新鲜的杏鲍菇,洗干净后,也切成颗粒状。煮好的辣椒,我们也要将其控水捞出剁成碎末备用。然后再准备一些姜末、蒜末,用来制作香菇酱的所有食材,就算是准备好了。

  5、剁好以后的辣椒末,为了让其香味变得更够,我们还要往里面加入两勺的辣椒酱增加香味。然后准备一口铁锅,锅中加入一包食盐,再加入半斤左右的花生米,用小火将花生米炒熟以后,将花生米过盐备用。除了要炒花生米以外,我们还要炒一些芝麻备用,加入芝麻和花生米,做出来的香菇酱味道才好吃。

  6、起锅热油,锅中加入半斤左右菜籽油,油温4成热后,往菜籽油中加入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶。将其炸出香味后,再加入香菜,姜片,大葱段继续油炸。把所有食材都炸焦黄以后,将其控油捞出扔掉,只留下热油备用。接着我们要把准备好的香菇,全部加入热油中,用热油对香菇煸炒上两分钟后,控油备用。

  7、香菇炸好以后,接着我们要把准备好的肉丁,也加入到热油中,将肉丁炸至变色以后,控油捞出,和香菇放在一起。然后把准备好的姜末和蒜末,也全部倒入热油中,将其炒出香味后,把准备好的辣椒末、辣椒酱全部倒入锅中,用小火炒上半分钟,最后再加入两勺辣椒面,小火将红油炒出。

  8、等锅中红油被完全炒出以后,我们要把准备好的香菇、肉末、花生米、芝麻全部加入锅中翻炒均匀。这时要采用小火慢慢的去进行煸炒,炒大概15分钟左右,才算是完成,这样做出来的香菇酱,味道就会特别香。感觉差不多以后,我们还要进行最后的调味,往锅中加入食盐,白糖,鸡精,蚝油,生抽,老抽适量,把所有食材翻炒均匀,制作好的香菇酱,就可以出锅了。

  我分享的香菇酱制作方法,和你在家做的香菇酱,有没有不一样的地方呢?如果喜欢吃麻辣口味的朋友,还可以往香菇酱中加入一些花椒粉,味道也是很不错的。

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