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前几天因特别怀念路边摊铁板烧鱿鱼的滋味。特意去海鲜市场买了两公斤小鱿鱼。打算做一道家庭版的爆炒鱿鱼解馋。做出来的效果出了鱿鱼缩水严重之外，那味道还是比较霸道的。
所以呢我大算在这里与大家分享这道美食的制作方法。用料及方法豆极为简单。有兴趣的朋友可以一起研究一下怎么制作。
材料一
鱿鱼两公斤、洋葱一大个切成小块、彩椒一红一绿切块、葱花、适量的熟芝麻。
材料二
三勺海鲜酱、两瓶盖花雕酒、一勺蚝油、一勺甜面酱、少量老抽。
步骤
先将材料二中除了老抽以外的其它调味料混合均匀备用。
烧热油锅加少量油。烧热之后倒入鱿鱼开始煎制。这时我们需要用炒勺稍微对鱿鱼施压以便使到鱿鱼肉质更紧实爽口。嫌麻烦的朋友可以直接将鱿鱼焯水省略以上步骤。
鱿鱼炒出水分之后加入洋葱炒出香味。
洋葱炒断生之后加入之前已经调配好的酱料继续大火爆炒。
酱汁稍微收干后加入几滴老抽。
爆炒至均匀上色后倒入适量的熟芝麻，然后继续翻炒均匀。
最后再加入彩椒及葱花。大火爆炒三十秒后出锅。
爆炒鱿鱼的灵魂来自于酱料。这酱料调配好之后无论炒什么海鲜都能够激发海鲜的味道而刺激食欲。鱿鱼的爽口、芝麻的香味、酱汁的香甜、配菜的解腻使得这爆炒鱿鱼在深夜食堂里占有非常重要的位置。
建议朋友们做这一道菜尽量选择体型较大的鱿鱼。处理起来方便而且缩水也不会像小鱿鱼那般严重。大家也可以在我爆炒之前先将鱿鱼焯水至半熟状态再入锅爆炒。但个人认为这样的话鱿鱼的鲜味会减少。