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熬干花椒油的制作方法

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  干的青红花椒各准备75克,今天就教大家做一个干花椒油,加入清水先给它泡发十分钟的时间,这一步它并不会泡去花椒很多的麻味,而是去除花椒里面的苦味和涩味,并且等下炸的时候也不容易炸糊。

  现在我们来称750克的色拉油,家庭条件比较好的,可以用纯正的菜籽油,三两花椒我们配一斤半的油,也就是1:5,花椒泡好后,用勺子把水分滤掉。

  现在再来准备上点大葱节,姜片,我们接下来就要开始练油了。锅里面放点水,大约就是二两,把花椒全部倒进去,先用小火慢慢的给它煨煮熬制,这个水渐渐要干的时候,现在就可以把油给它倒进去了,最好的是直接用葱油,但是我们没有,让它水油混合熬,油刚刚下锅的时候,我们先用大火给它加热。


  把姜葱也全部放进去,油温烧至四成热,也就是120度左右,现在我们就要转小火慢慢的熬了,把花椒的味道熬出来,把这个水分全部熬干,这个我们要让它在锅里面慢慢的熬,不要慌不要忙。油里面的水分基本上全部熬干了,差不多看了下时间二十分钟的时间,花椒也已经熬干了,现在就可以关火出锅了。

  有点要跟大家讲一下,这个花椒千万不能用大火熬,熬糊了之后整个花椒油基本上就报废了,它会发苦,而不是麻味。现在给它装入盆子里面,干花椒油炼好过后和我们的鲜花椒油是一样的,不要先把花椒打掉,让它在里面先泡二十四个小时,这样才能彻底的把花椒的香味给它泡出来。

  这个花椒油已经泡了二十四个小时了,这些花椒全部都沉下去了,吸了一定的油,虽然说它吸了一定的油,但是这个味道闻起来是特别香的,麻味够,现在用漏勺把花椒过滤出来。现在这花椒油就全部都滤出来了,就只有这么一点点,滤出来的花椒如果不是很讲究的朋友,也可以拿来炒菜用。

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