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手工蛋黄酥的做法

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  在中式小点心中,蛋黄酥的受欢迎程度可是相当高。那层层叠叠的酥皮,一碰就掉渣,出油的咸蛋黄,吃进嘴里沙沙的,口感丰富,特别香。今天小易来跟大家分享家庭版蛋黄酥的制作方法,超详细的步骤,一看就会!


  食材

  咸鸭蛋、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水适量。

  步骤

  第一步:取出咸鸭蛋的蛋黄,放入铺好锡纸的烤盘中,再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟,然后放入咸蛋黄,烤10分钟,烤熟后取出备用。

  第二步:擀面皮(油皮面)。在大碗中加入普通面粉100克,再加入20克玉米油(有猪油更好)、40克清水,搅拌均匀后,揉成光滑的面团,做好后放在一旁备用。

  第三步:制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉,加入45克玉米油,搅拌后揉成团后即可。

  第四步:油皮面搓条,切剂子(视频中是9个),然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子(视频中是9个),搓成圆。最后,把面皮压成圆饼,包好油酥,收好口。

  第五步:取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起,后面几个依次重复这一步骤;都做好后,继续取第一个做好的剂子,擀长再卷起,后面几个依次重复这一步骤,全部做好后放在一旁备用。

  第六步:烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子,用擀面杖在中间压一下,对捏成圆饼然后擀开,包好蛋黄,最后收口收紧实。

  第七步:烤盘铺油纸或者油布,放好蛋黄酥,先刷一层薄薄的蛋液,然后放入烤箱中层烤4分钟,待蛋黄定形后,再取出烤盘,刷上第二层蛋液。

  第八步:手指洗净后沾湿,然后沾取适量黑芝麻粘好在蛋黄酥上。继续放入烤箱,上下火170度烤45分钟(根据自家烤箱的脾气,适当调整时长)。

  窍门

  1.取咸鸭蛋的蛋黄时,要把蛋清去除干净,白色黏黏的蛋清部分不能用,腥味比较重。

  2.多余的蛋清不要浪费,用来烧汤和炒菜都很美味哦!

  3.往蛋黄酥上放黑芝麻的时候,动作要快,因为蛋黄酥烤热了后,刷的蛋液很快就变干了。

  4.烤箱温度较高,使用过程中请放置烫伤。

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