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很多人都喜欢吃大虾，肉质鲜嫩，而且营养也非常丰富，是我们餐桌上经常见到的美食。我家最喜欢吃油焖大虾了，吃起来又鲜又香。
不过在我们做油焖大虾的时候，好多人就不知道是在冷油的时候下锅好，还是热油的时候下锅好，如果做得不对，虾肉吃起来就会容易发柴，口感不好。今天我就和大家分享一下做油焖大虾的小技巧。学会了以后我们做出来的油焖大虾就会又鲜又香，而且虾肉吃起来会非常鲜嫩。
首先把买回来的大虾清洗干净，去掉虾线，用剪刀把虾须和虾足都要剪掉，如果不去掉的话等再炸的时候就会非常容易糊，口感就不会很好。
锅烧热以后放入食用油，油的量要比平时炒菜的时候多一些，油温加热到五六成热的时候就可以把大虾放进来了，要转小火慢慢煎，这样的话我们比较容易控制火候，不至于操作失误。
这一步需要注意的就是油温，如果油温过高的话，大虾放进来以后会急剧收缩，等剥开虾壳以后虾肉就会变得非常细了，肉也会发老，再吃起来口感会变得特别柴。如果油温过低的话，虾壳不容易煎脆，如果煎的时间过长，虾壳的口感发硬，吃起来口感也不好。所以在油温五六成热的时候放入是最合适的。
还有一个小技巧就是在煎大虾的时候用铲子慢慢的按压大虾的头部，让它的虾油流出来，这样口感会非常鲜香，而且颜色也会非常漂亮，虾油有上色的效果，经过煎炸以后会变成红色，所以煎出来以后颜色会变得非常漂亮。
煎到变色以后就在里边加入一些葱段和姜片，还有自己喜欢的调料，淋上适量的清水，盖上盖子焖三分钟左右，油焖大虾就做好了。
这样做出来的大虾它的肉质非常鲜嫩，一点也不会发柴。