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京酱肉丝的正宗家常做法

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  在国内有一种美食大家现在已经很少在大街小巷中见到,就算是现在的饭店中也非常少了,当时这道菜可以说是北京一道非常出名的名菜,但是因为做法非常讲究有很大的难度,很多厨师都做不出那种正宗的口感所以让人们遗忘了,那就是京酱肉丝,这道菜最大的优势就是酱香和肉香全完融合到了一起,所以一直受到大家的喜欢。

  京酱肉丝这道菜做最难的地方就是肉丝的处理,在制作的时候不能当肉丝粘连还要有好看的颜色,当然也不能太过油腻了,所以让很多大厨都制作不出来正宗的京酱肉丝出来,而小编有幸遇见一位京城出来的老厨师制作的京酱肉丝让小编找到了以前的口感,非常的喜欢,小编经过多加练习以后也学会了做法,小编就为大家详细说一下做法步骤。


  食材

  猪里脊肉300克,干豆腐100克,鸡蛋1个。

  甜面酱100克,大葱多半根,葱花5克,姜末4克,料酒1勺,白糖10克,植物油。

  步骤

  首先我们需要对里脊肉进行清洗然后去掉筋膜,因为带着筋膜的里脊肉是非常影响口感的。

  将处理好的里脊肉直接按照长条状切成大小一样的长条,切好以后放到清水中浸泡,在浸泡的时候可以用手揉捏几下这样可以将其中的血水清洗出来,等到里脊肉发白以后我们就可以拿出来了放到碗里进行腌制,腌制材料是料酒、葱花、姜末、鸡蛋清搅拌均匀以后就可以放到一边自己腌制了。

  在腌制里脊肉的时候我们也不能闲着,可以将干豆腐直接切成块,然后就是大葱切成丝放到盘子底部。

  都准备好以后我们就可以点火热锅了,然后倒入食用油,等到油温热一点后直接将刚才腌制好的肉丝全部下锅进行翻炒。

  翻炒的时候一定要肉丝均匀的受热,等到肉丝全部变成白色以后我们就可以出锅了。

  为了不影响接下来炒至的食材我们可以将锅冲洗一下,然后在倒入食用油,等到油温上来以后我们就可以加入甜面酱了,火候一定要用小火进行熬制颜色变深以后再加入白砂糖进行翻炒。

  这时候你会看见熬制的甜面酱以后开始冒泡了,这就说明要熟了,所以我们要赶紧将肉丝下锅鸡洗净翻炒均匀。

  等到肉丝全部上色以后我们就可以出锅了装盘了。色香味俱全的京酱肉丝就制作完成了,吃的时候一定不要光吃京酱肉丝,记着一定要用豆腐皮卷着京酱肉丝和葱丝一起吃,这样口感才更加的正宗。

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