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老北京的奶油炸糕的做法

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  咱老北京的小吃‘奶油炸糕’老少皆宜,小时候在花市那吃,小孩儿爱吃,大人也喜欢吃,奶油味也比较浓,特别松软,一吃这个‘奶油炸糕’就想起老北京来了,奶油炸糕永远变不了味道,外酥内糯,香味浓郁,京味儿小吃‘奶油炸糕’百吃不厌。

  咱老北京的奶油炸糕用料很简单,面粉,清水,奶油,油,白糖,鸡蛋,就这六样就能做出奶味浓郁的奶油炸糕!什么家伙事儿都能不着,有一锅就得。


  首先讲究的就是比例,八两水,把水倒进锅中,第二就是倒油,然后就得准备面粉了,这面粉里加奶油,或者吉士粉也成,有了这个就用不着黄油了,加一小勺儿就得,等锅烧开以后,把面粉倒进去,一定得烫熟,而且要烫到十二成熟,因为这样咱吃起来这奶油炸糕才会软糯。

  咱什么东西都甭加,就是通过物理蓬松法所以咱离不开鸡蛋,咱把面烫到十二成熟之后,一定得趁热打在面团里边,打均匀了为止,然后把锅端下来,继续做上油锅,这时候就已经完成八成了!

  锅烧开后您甭着急,等大开以后再倒入面粉,往锅里这么一放,这奶油香味儿就出来了,这时候关火,然后趁余热搅和它,烫好了以后您能看出来,不粘手就得,这时候撒点白糖来点底味儿,使擀面棍儿搅匀,紧接着就得搁鸡蛋,而且得趁热搁,讲究一个挨着一个搁逐个儿搁,使蛋抽子打匀喽,搁完鸡蛋您就会发现面团松软了得把这鸡蛋充分地打进这面里,慢慢地就抱团了。

  最后就是锅里倒油,这时候油得多一点儿,奶油炸糕炸的时候特省事儿,咱不用来回翻动,熟了自个儿就漂起来了,得把它攥成小丸子,油温甭太高了,调成小火,还有一现象就是锅里冒小泡儿了就成,这火候儿就正好,慢慢地不光长个儿它还能胖起来,这就是利用鸡蛋和烫面产生的气体。

  甭动它,自个儿且长呢,差不多的时候可以给点火,让它把低油温喝进去的油都吐出来,这样就能形成酥脆的外壳。

  最后装盘,色泽金黄的奶油炸糕就做得了上面撒点白糖,绝了,甭提多香了,特解馋!

  咱老北京的这些经典小吃中,这奶油炸糕无疑是孩子们的最爱,金黄的外壳蘸上白糖还散发着奶油的香气,一口咬下去好吃极了,老北京的奶油炸糕是典型土生土长的北京吃食,从元大都那会就有一直传承至今,它以黄油和白面为主料,如今在北京除了几家老字号老北京人卖的以外,没多少正宗的了。

  老北京人的记忆中,最好吃的奶油炸糕莫过于就是东安市场北门的那家小吃店,而且在《京味食足》这书中还提到:过去逛完东安市场,必须得去小吃店排队,就是为了吃一口刚出锅热乎的奶油炸糕,所以由此可见好这口儿的北京人太多了,至今咱都经常会吃奶油炸糕。

  老北京的奶油炸糕象征着甜蜜,它总能勾起我们温馨的回忆,关于老北京的回忆,同时也是我们父辈人爱情的滋味,过去老北京人谈恋爱,俩人来一份奶油炸糕,趁热一起吃,甭提多幸福了。

  老北京奶油炸糕怎么吃也有讲究,咱蘸的糖不能是砂糖,得是绵白糖,吃起来才会粘,想解馋离不开甜和粘,甭看就是一简单的奶油炸糕,它的做法是有讲究和传承的,它和其它北京小吃一样蕴含了老北京小吃文化,京味儿小吃十三绝―奶油炸糕不光是一道小吃,更是一份回忆!

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