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教你做出最正宗的卤味的多年卤肉配方

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  随着近几个月猪肉价格的一路下跌,也从去年做高50元/斤左右降到现在20元/斤左右,与猪肉相关的卤肉价格也有了一定程度的下降。我们知道卤肉价格一斤在30元左右,自已在家做卤肉不仅可以节省一笔钱,而且如果自己技术成熟也可以开一家卤肉店解决家人温饱。卤肉虽然看起来简单,但是做起来却也是困难重重。如何做出正宗的卤肉呢?今天刘师傅就和大家聊聊做卤肉的事情。


  俗话说“卤肉想要好,配方不能少”,做餐饮行业的人都知道,市场上的食材种类就这些,虽然菜单的名字一样,但是选择不同的食材最终做出来的口味也会有差别,顾客评价也会不同。而卤菜的配料更是需要多种中药以及厨房材料等煮制而成,任何一种材料过多或者过少都有可能影响到卤菜的口感以及颜色,最终也会影响到门店的销售情况等。因此对于开店的朋友来说,卤肉的配方一定要严格把控,避免出现口味不一等问题。

  在做卤肉之前,需要提前准备好所需要的材料,这样才能在卤肉时得心应手。卤菜配方:小茴香20g、桂皮3片、香果2个、千里香15g、荜拨20g、砂仁20g、八角15g、良姜20g、丁香5g、冰糖15g、肉蔻20g、小葱10g、盐味精以及等可以根据口味适当添加。准备好的香料磨碎放一起,接着就可以放到锅中先煮出卤水。注意放入小葱是为了增香,因此将小葱煮熟后就可以把小葱捞出来,接着就可以放入猪肉,卤60-80分钟即可出锅。

  对于不同地方对卤菜的口味也是不同,如川卤偏辣、南方卤菜偏香。因此大家在卤肉时还需要根据自己当地的口味进行调整,如对某个材料加重或者减轻可以达到自已更适合的口味。注意对于丁香等不能过量的添加,这类食材的主要特点是增加卤水中的醇厚感,但是如果添加多了,容易使卤水出现发苦的味道。特别是对于口味比较淡的卤味来说,甚至还有可能造成卤水不能使用出现浪费等问题。

  刘师傅介绍:从事卤肉行业十多年,在合肥拥有自已的多家门店,做出的卤味有自己的独特口感深受大家的欢迎。想了解更多的卤菜技术,可以私信或者在下方留言,一起学习更多的卤菜知识。

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