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好久都没有吃过龙虾了，龙虾现在也涨价了，基本上所有的东西都已经涨价了，我们还是老规矩，先准备一把牙刷给它搓个澡，把下面脏东西全部刷掉，在处理的时候我们记住戴着手套，这样子它就不会被夹到手了。
龙虾全部刷干净后，我们还是老规矩，用剪刀从头这里剪开，把黑色的东西扯出来不要就可以，然后从尾巴这里把虾线抽掉，再抓住它的几根小脚，把这个呼吸的肺扯来不要，这样子一只龙虾就处理干净了。
龙虾已经全部打整干净了，这里我还准备了点田螺，还是比较大个的田螺，还是老规矩，用钳子把屁股给它夹掉，等下才好吸螺丝，全部捡好后给它放入清水中，一定要反复的换水清洗，清洗到水清澈的时候就可以不用洗了。现在再来准备点姜葱蒜切成颗粒，蒜颗粒一定要稍微多点，这里我还提前剪了点干辣椒，等下要用的。
锅内下入植物油，油温烧至六成热，下入小龙虾先给它煸炒一下，在饭店里面这一步一般都是油炸，因为油炸又快又方便，我们在家里就用煸炒的方法也可以，大约煸炒三分钟过后先把龙虾倒出来备用。
将就刚才炒龙虾的锅来上点菜籽油，下入准备好的小料，再来一把干辣椒，干花椒，四川豆瓣，胖子麻辣鱼底料，全部炒出香味后下入螺丝，螺丝是没有焯水的，直接下入油锅里爆，爆一分钟后下入小龙虾一起翻炒均匀。烹入一勺料酒，再加入水，水刚刚没过龙虾和螺丝就可以，调味盐，鸡精，胡椒粉，白糖，生抽酱油提鲜，和转后先给它烧六分钟，这个时候再来切上点芹菜和葱节。
龙虾和螺丝都烧来差不多了，淋上点火锅店借的香油，我们自己秘制的花椒油，放入一半的芹菜和葱节，和匀过后就可以关火出锅了，最后把剩下的芹菜和葱节撒在上面点缀就可以了。
非常好吃的小龙虾炒螺丝就做好了，这个是夜宵冷淡杯里面的两种菜，给它结合在一起，增加了整道菜的口感和层次，绝对的够下酒，也是夏季夜宵必备的一道好菜。