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辣椒油怎么做才能又辣又香

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  辣椒油是我们做火锅或者拌菜、蘸调味料的时候经常会用到的食材,我们都知道一般做辣椒油的时候,用热油能激发出食材以及放的调味料的香味来,并且辣椒油做出来不能只是辣味。如果将辣椒油做的很好吃的话,其实可以直接当做很好的蘸料了,但是很多朋友做出来的辣椒油其实只是带着辣味但是味道却不太好了,只有辣乎乎的味道但是香味基本上没有。

  二姐和朋友交流的时候,也问了下朋友他们做出来的辣椒油的做法,很多朋友说就是将热油直接淋到了辣椒面上面,其实这样的做法是不对的,那么我们来说一下做辣椒油的详细做法,做辣椒油的时候其实我们要牢记6个1。


  在做辣椒油的时候,放上能提色并且能增香的调味料其实是很必须的。所以光放上辣椒面并且淋上热油,会让辣椒油颜色发黑,并且辣椒面做出来的效果也容易发焦,只有辣乎乎的味道但基本上没有什么香味,那么我们先来说一下牢记6个1的辣椒油的做法。

  这6个1就是粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、十三香粉、花椒粉、孜然粉少许。我们先来说一下粗辣椒面的作用,粗辣椒面的辣味十足,所以也是做辣椒油的味道的基础,这样才能做出辣椒油的辣味出来。

  另外细辣椒面的辣味不会很浓,但是细辣椒面能让辣椒油做出来的效果非常红亮,因此细辣椒面也是我们需要加进去的一个食材。白芝麻在热油激发之后能出香味,做辣椒油的时候加上白芝麻的味道才香。而十三香粉、花椒粉以及孜然粉各加一小勺的话,这样增香效果就好。

  接下来我们将这几种食材放到一块之后,我们加上一点白酒来起到增香效果并且还能让辣椒油存放时间长,但如果我们都是现做现吃的话那其实不用放白酒也可以。

  加上一点食用油防止我们将热油放到辣椒面上面的时候容易将辣椒面炸糊。所以加上一点食用油先将调味料包裹上油脂之后,炸辣椒油的时候就不容易炸糊了,这也是我们做辣椒油的一个小技巧。

  另外在做辣椒油的热油之后,将上葱姜蒜、洋葱、香菜以及八角等食材,这样热油下锅之后能将食材的香味激发出来。

  那么做出来的辣椒油就喷香了,然后加上生抽、糖、醋等调味料,那么就做好了喷香还很红亮的辣椒油了。

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