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凉拌土豆丝的家常做法

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  这是一道凉拌菜,凉拌土豆丝的商用做法,拌法跟家常的截然不同,现在由案板师傅操作,第一步都是要去皮,不去皮的土豆不是不能食用,而是不好看,在店里出售无论洗得多干净也要去皮的配色,一根胡萝卜用不完,去完皮直接放在清水中浸泡,一般土豆丝都是早上切好一次切半斤出来,技巧就不用多说了。


  这样切的目的土豆不会在案板上面滑动,也不会因为滑刀伤到手,切完片以后平铺在案板上跳,切成二号丝跳切的技术点就是加快直刀切的频率,同时运刀的精度几乎没有下降,就是所谓的跳高跳切的受力点是在手腕上,而不是在胳膊上,如果手腕僵直切10斤土豆会疼一天,切好以后放在清水中浸泡,浸泡的作用是去掉土豆淀粉,这个常识是不考的,切完土豆以后切胡萝卜,4个土豆配20克的胡萝卜丝就可以了,任何配料都不能喧宾夺主,配菜工作完成下一步交给炉灶师傅处理。

  锅里面加水大火烧开准备焯水,把浸泡好的土豆丝倒出控水,把水完全烧开下入土豆丝汆烫,提前在旁边准备一盆冷水,准备过冷,焯烫的时候把火开大一点,尽量缩短在锅里面的时间,等水再次沸腾就可以把土豆丝捞出了,捞出以后立马放在冷水中过凉,然后快速的用冷水完全过冷,沥干水分以后倒入大盆中开始拌土豆丝,今天给大家一个精准的比例,无论哪位师傅拌都是一个味道,食用盐9克,味精6克,花椒油10克、香油8克,熟的色拉油20克,白芝麻5克。

  把调料搅拌均匀就成了半4个土豆刚刚好,办好以后直接加在土豆丝里面拌匀,想更好看可以加入青椒丝和香菜段,用量跟胡萝卜丝一样,办好以后放在托盘里面就可以出售了,凉拌土豆丝制作完成。

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