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酸豆角的腌制方法

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2020-09-05 11:01:12 阅读量:

  今天给您带来的是酸豆角的腌制方法。用这种方法腌制出的酸豆角,酸味醇厚,口感爽脆,储存一年也不会变质。

  酸豆角是一道以豇豆作为主材腌制而成的美味。做法简单,吃法多样,无论佐粥、炒菜、做包子饺子都深受喜爱。

  想做出酸味醇厚口感爽脆的酸豆角,选材很重要。嫩的豇豆含水量大,腌制后的口感会更爽脆,所以购买时尽量选择细一些嫩一些的豇豆。

  在流动水下反复搓洗将豇豆清洗干净,同时检查一下是否有受到虫害的豇豆,如果有一定要去掉虫害部分。

  最好不要去掉豇豆的头尾部分,不然很容易空心,如果在洗之前去掉头尾会更麻烦,容易进入生水,令豇豆变质。

  洗干净的豇豆要在通风处彻底晾干水份,这样不易变质更利于长时间储存。


  晾豇豆的空挡我们来制作盐水,我以500g豇豆为例演示。

  清水1250g盐125克水和盐的比例是10:1,建议使用泡菜盐,这样腌出来的酸豆角会更脆。

  香料的用量不要多,带有淡淡香味即可。八角1颗花椒3g桂皮2g香叶1片冰糖1小块

  将所有香料放入水中,大火煮开,转小火煮5分钟,将香料的味道融入水中,关火自然放凉。

  将晾干水份的豇豆放入腌菜坛或玻璃瓶中,我一般使用这种罐头瓶,每一瓶能装半斤酸豆角

  瓶中再放入三片生姜、4.5瓣蒜、5.6个小米辣。这样等酸豆角泡好后,这些辅料加上酸豆角再配上点肉末,正好能炒一盘炒肉末酸豆角。

  把彻底放凉的盐水倒入瓶中,没过酸豆角,最后再放入一点点高度白酒。

  用双层食品袋垫在瓶口,盖盖儿拧紧,酸豆角腌制的工作完成,剩下的就交给时间了。

  腌菜一定要等足30天再吃,不是因为酸豆角不够酸,而是因为腌制品在8-12天亚硝酸盐的含量最高基本会达到峰值,20天后开始下降,25天基本消失,所以酸豆角一定要腌足30天以上再吃才更安全。

  酸豆角的腌制方法虽然我毫无保留的告诉了您,但还是想提醒大家,腌制品的特殊风味确实让人无法割舍,但一定要尽量少吃。

  它毕竟没有新鲜的蔬菜营养健康。希望大家都能通过健康的饮食习惯,拥有一个好的身体。

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