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我们都喜欢吃鲜嫩可口的炒芹菜，而芹菜吃起来脆嫩还清香，尤其有一道美味的香芹炒香干是我们非常喜欢的素菜。简单的用芹菜和香干搭配，能让这道菜品入味还下饭。
但是做香芹炒香干的时候，很多朋友都会遇到一个问题，那就是自己炒出来的芹菜发软，吃起来没有芹菜脆嫩的口感，而且做出来的芹菜颜色也发黄。
对此，二姐也问了下朋友的亲戚大厨，大厨告诉我们其实我们炒芹菜的时候应该多做一些步骤，这样能让芹菜更鲜嫩可口。那么我们就以经常做的一道美味的芹菜炒香干为例子，说一下炒芹菜如何才能鲜嫩翠绿。
【所需的食材】
主材：香芹适量、香干少许。
辅材：蒜少许、辣椒少许、食用油适量、食盐少许、鸡精少许。
【开始做】
1、首先我们将香芹都清洗干净，随后切成小段之后放到盘子中备用，在清洗的时候我们可以在芹菜里面加上一点食盐，在清洗芹菜的时候要仔细清洗芹菜的根部，这样我们做出来的香芹炒香干就没有杂质了。
2、我们将蒜去掉外皮之后，和辣椒都清洗一下，将蒜切成蒜瓣并且将辣椒切碎。
3、随后我们将香芹段放到锅中，开始给香芹进行焯水，焯水的过程中我们加上一勺食用油，这样可以保护香芹的颜色不发生变化。
4、在香芹里面加上一小勺的食盐，这样做出来的香芹就会脆嫩了，因此这样的步骤是不能省略的，也是我们在做香芹炒香干的时候需要提前进行的步骤。
5、将香芹先拿出来，随后我们在锅中放上一点食用油，等油温升高之后我们将豆干放进去，先翻炒一下豆干会让做出来的香芹炒豆干更入味。
6、随后另外起锅加上食用油，将切好的蒜末以及辣椒碎末都放进去翻炒出香味。
7、将香芹放进去先翻炒一下，这样炒出来的香芹因为提前焯水并且形成了保护，所以炒香芹不容易变色而且还很容易熟，这样的做法也保留了香芹里面的营养。
8、将香干放到里面翻炒，随后我们加上少许的食盐以及鸡精，简单的调味料就能炒出香干的香味并且还不会让香芹炒香干变色。
炒香干的时候需要多做一步就是将芹菜加上食盐、食用油进行焯水，这样能保持香芹的脆嫩可口的味道。