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重庆菜和川菜的区别

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  四川与重庆,一直都是合在一起说的。一般我们的说法是:川渝不分家。确实,四川与重庆从来都是分不开的,他们都是一巴蜀文化的延续。四川人与成都人在很多方面都有相似的地方,他们的口音相似,口味相似,当一个四川人与重庆人在一起的时候,一般其他地区的人是分不出他们的差别在哪里的。这两个地区的人的口味也非常地相似,可他们的菜品还是有一些区别的,现在我们就来看一看,最具代表的成都火锅与重庆火锅的区别。

  首先是火锅底料的区别。记得上次去成都锦里玩的时候,老远就闻到了一股香味。这是锦里门口有些卖火锅底料的店铺,为了展示他们的火锅底料的香味,想出了这么一个方法:在大门口架口锅,锅里倒上火锅底料在熬,旁边还放了一个电风扇,路过的时候,应该没有人能忍住不咽口口水。而在许多卖家所卖的火锅底料包装上,你都看得到“牛油”两个字。成都与重庆的火锅,都会用牛油来熬制,不同的地方在于,成都人更喜欢用一些香料来压制住牛油的腥味,而重庆人则更追求这种原滋原味,所以并没有往里面添加太多的香料。

  其次是火锅所用的锅的不同。在重庆,火锅有许多的方格子,这样,食客在吃火锅的时候就可以将食材分开煮,既不容易出现生熟混在一起的情况,也不会出现有些食物没有捞到而煮烂的情况。而且这样的锅还有一个好处,就是有些食物混煮在一起,就会产生一些不好的反应,这样的锅就能有效地避免这样的情况。而成都火锅常用的国则是鸳鸯锅。这样能够照顾到不那么能吃辣的小孩跟老人,有时候吃得太辣了,也可以换换口味吃一些清汤煮出来的失误。

  最后就是蘸碟的区别。重庆人对口味的要求就是两个字“纯粹”,火锅底料要保持牛油的原滋原味,使用的蘸碟也要保持原滋原味。重庆的蘸碟一般就是油碟,碟子里面就是简单地清油加点香葱,这样能够保持食物的本味。但是成都的蘸碟就有很大的不同,成都的蘸碟,都可以自成一道菜了。蘸碟里会加入香葱,香菜,碎花生,耗油,豆豉,芝麻,折耳根等,在按照各自口味搭配好之后,再用一勺火锅底料的汤,在蘸碟里淋上一圈,这难道不是一碟子配菜吗?


  每个人都有自己不同的口味,每个地区的人也都会有属于自己的味道。这是一种智慧的结晶,也是人们将传统进行创新的结果。川渝的火锅本来出自一处,但历史的变迁,让两地的文化有了一些差异,但无论如何变化,川渝两地永远是一家,而在菜品上,也没有谁比谁优秀,我们也永远是兄弟,这份友谊会一直保持下去。

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