宫保腰花的做法

　　宫保是川菜中独有的一种烹饪技法，非专业厨师很难把这个味道准，今天我给大家分享一个宫保腰花分享一道宫保腰花，一直以来大家对于腰花的要求从来就没有变过，要脆要嫩要没有异味，关于腰花的处理就非常重要，腰子中间的白色腰上部分一定要剔干净，就是异味的主要来源，所以我们今天打的不是麦穗花的，而是正儿八经的井字花刀，也就是十字花刀，稍微打密一点，这样更容易爆开成形。

　　划成两三厘米的小块装入大碗中，加入适量的清水呀，把猪腰用水清洗一下，倒出沥干水分，重新倒入大碗中，投入姜片葱段，花椒，料酒，再加入少许的冰块一起抓匀，腌制15分钟，冰块可以保鲜，令腰花更脆，准备一些辅料，生姜改好了型，之后切成菱形薄片，在备少许的大蒜切成蒜片后备用，干辣椒少许用刀切成小段，注意把辣椒籽去除一下，否则会影响成品。

　　准备一条大葱切成大小指头大小的颗粒，不喜欢大葱的也可以用葱头代替，做宫保类的菜必然要用到一种重要配料，那就是花生米，我们提前把这个花生米用油炸一下，不讲究的也可以不弄，要想花生米不糊，先用水泡一下，把腌制好的腰花倒出来，挑出葱姜残渣，继续装入大碗中，撒上少许的干淀粉一起抓匀，注意要用干淀粉，因为腰花已经吸饱了水分，再用水淀粉会变得稀汤汤的，再来点油，使后面烹饪的时候能快速的滑散，碗中加入姜片蒜片，干辣椒，花椒，调一个芡汁，加入两小勺白糖，一点点毛盐，胡椒面，味精，少来一点点陈醋，生抽，再放入少许的料酒，加入一点生粉，一点清水，一起搅拌均匀备用。

　　起锅，开大火烧热，放入一小块猪油，在淋入少许的植物油，滑锅，把腰花倒入锅中，快速的滑散大火翻炒均匀，放入葱段，将调好的碗芡也放入锅中，快速的翻炒均匀，放入炸好的花生米，稍许翻炒美味就完成了，宫保不是一种味型，这是川菜中的一种烹饪技法，这类的菜一直都是比较难做的，所以芡汁一定要提前调好，糖醋汁很重要，陈醋要少于白糖，先甜后酸，不要本末倒置，欣赏生活是一种豁达，在不如意的时候为自己找到快乐，品尝美食是一种情趣，也是一份执着，在工作的繁忙之余保持自己的爱好。

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