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肉末烧茄子是传统家常菜，其鲜香的味道加上软糯的口感，连小孩子也都喜欢吃。但是通常的茄子是经过油炸，太过油腻，人体吸收不了，今天给大家介绍一道不用油炸也很好吃的做法。
肉末烧茄子原料：
紫皮茄子2只
盐适量
玉米油适量
猪肉50克
生抽1勺
老抽半勺
陈醋半勺
白糖半勺
洋葱半颗
蒜5瓣
香葱3根
制作方法：
1.茄子洗净去皮，削去两头，改刀成长条，再切成块放入碗中，加少许盐和白醋，腌渍5分钟。再用纱布包裹挤出水分备用。
2.猪肉切成碎，剁成肉末备用。葱切葱花，蒜切末备用。
3.调制料汁，碗中加一勺生抽，盐少许，半勺白糖，半勺老抽上色，陈醋半勺，一勺生粉拌匀备用。
4.锅烧热，加入少许玉米油，倒入肉末炒香，葱蒜末，洋葱，一勺豆瓣酱炒出香气，接着下入切丁，大火翻炒2分钟。
倒入料汁，继续翻炒3分钟，然后转小火，慢煮3分钟，让茄子充分熟化入味，即可出锅装盘，撒上葱花即可食用。
菜品特点：色泽红亮，软糯可口，鲜香味美，营养丰富。
小贴士：俗语说秋天的茄子似天麻，就是说秋天的茄子非常有营养，秋天多吃有益健康，茄子切好后，加盐腌渍，可以让茄子出水，加白醋可以防止茄子氧化发黑，然后用纱布挤出茄子中的水，去除茄子中苦涩味，而且更容易吸收汤汁入味。茄子只用了少量油炝锅，没有用油炸，这样会更健康，口感也更好。