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糖醋排骨的做法步骤

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  糖醋排骨在中国很受欢迎。但是,大多数人会在餐厅而不是在家用餐,因为在家很难实现餐厅的版本。这是简化自制版本,无需油炸。限制性地,排骨被选为主要成分。受欢迎的原因不仅在于其美味,还在于其美丽的色彩。

  对于餐厅风格的糖醋排骨,首先将腌制的排骨腌制,然后在热油中油炸少于1分钟。此步骤可产生酥脆的表面和柔软的内部,同时几乎将肋骨煮熟。翻炒糖颜色后,将其他成分充分混合。在最后一步,将肋骨放在酱汁中进行涂层。通常我们在家里没有这么大的火灾,油炸过程需要大量的油。

  在这个家庭版本中,我们将排骨和酱汁一起煮,然后在最后阶段将酱汁增稠。质地与餐厅版本略有不同,但非常舒适。糖醋是许多中国菜中的一种普遍口味,可以通过不同的食材来实现。例如,在众所周知的中国糖醋酱中,使用番茄酱。但是,对于此配方,我们使用黑醋,酱油和糖颜色(深红色冰糖颜色)来创建亮红色。

  糖色是糖和油融化而成的糖,通常呈红色深色。这种烹饪方法还可以用于许多其他菜肴,例如这种红烧五花肉。与淡酱油或番茄酱所购买的颜色相比,糖的颜色具有更强的粘性。此外,我强烈建议将备用排骨切成1英寸左右的小段,以便调味。


  【配料】

  1磅备用肋骨,切成1至1.5英寸的部分

  2汤匙食用油

  35克捣碎的冰糖

  2汤匙酱油

  2汤匙料酒

  3汤匙黑醋

  1茶匙特级黑醋

  1个八角茴香,可选

  3片姜

  4个葱白部分

  根据需要提供热水

  1/2大汤匙白芝麻用于装饰

  装饰用葱

  【说明】

  将肋骨切成1英寸至1.5英寸的部分。放入冷水锅中。煮沸并继续煮2-3分钟。移出并用流动温水冲洗。放在一边沥干。在锅中加入食用油和捣碎的冰糖,用慢火加热。继续搅拌直到糖融化并变成深红色。

  加入肋骨以涂上糖的颜色,放入淡酱油,料酒和黑醋。继续翻炒2分钟,倒入足够的热水以覆盖并加入生姜,葱和八角茴香。盖上盖子,用最慢的火煮25分钟。在此过程中搅拌一两次。在稍后阶段选择姜,葱和八角茴香。

  调大火,使火变浓。继续搅拌,直到酱汁几乎粘附在肋骨上时停止。在最后几分钟要小心,不要使肋骨煮得过熟。再加一茶匙黑醋和芝麻。结合好。上菜前先切碎的葱装饰。

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