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大家好，今天有空去钓了几条小鲫鱼，和朋友们一起分享葱烧鲫鱼的家常做法。首先把鲫鱼杀好清洗干净之后，在背部打上花刀，以方便入味，然后再准备少量的盐姜，盐海椒和蒜子，分别切碎备用，再准备50克小葱切成葱花。下一步起锅加热，放入冷油，反复两次滑锅，尽量让锅底受热均匀，然后在锅头留少许的底油，放一点点毛毛盐，然后把鲫鱼从锅边轻轻滑入，这一步需小心操作，免得油溅起来烫到手。
鲫鱼下锅之后先不要翻动，先坚持30秒钟左右，让贴近锅底的一面先受热定型，再轻轻的晃动锅儿，小鲫鱼重叠在一起的，用炒勺轻轻的分开，使其受热更加均匀。用大火煎过两三分钟之后再把它翻转过来煎另一面，这一步需要把鲫鱼煎至表皮金黄，才能起到外香的嫩的口感，同时在煮制的时候也不容易破皮，煎好以后先倒入盘中备用。
重新在锅头加入少许的菜籽油，加一点点猪油增加香味，然后放入切好的盐姜，盐海椒和蒜粒子煸炒，炒出香味之后再加入少量的豆瓣酱，继续煸炒出香味，炒出红油，然后加入一点料酒，再加入适量的清水，以淹过即可即可，不要太多，然后倒入煎制过的鲫鱼。开始调味，加少许的盐，再加一点生抽酱油，加几滴老抽酱油提色，投一点胡椒粉，再加一点点白糖和味，用大火煮过两三分钟之后再转成小火慢煮五六分钟。
8分钟以后再转成大火收浓汤汁，加入几滴陈醋去腥增香，然后再放入一小把葱花激发出葱香味，即可出锅装盘。葱烧小鲫鱼是一道典型的家常菜做法，咸鲜微辣略带回甜，同时还具有外香里嫩，软烂入味的口感，最好使用半斤左右的鲫鱼制作葱烧鲫鱼，太小的鲫鱼细刺太多，这样吃起来比较麻烦，喜欢这道菜的朋友也可以在家尝试一下哦！