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葱烧鲫鱼的做法

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  大家好,今天有空去钓了几条小鲫鱼,和朋友们一起分享葱烧鲫鱼的家常做法。首先把鲫鱼杀好清洗干净之后,在背部打上花刀,以方便入味,然后再准备少量的盐姜,盐海椒和蒜子,分别切碎备用,再准备50克小葱切成葱花。下一步起锅加热,放入冷油,反复两次滑锅,尽量让锅底受热均匀,然后在锅头留少许的底油,放一点点毛毛盐,然后把鲫鱼从锅边轻轻滑入,这一步需小心操作,免得油溅起来烫到手。

  鲫鱼下锅之后先不要翻动,先坚持30秒钟左右,让贴近锅底的一面先受热定型,再轻轻的晃动锅儿,小鲫鱼重叠在一起的,用炒勺轻轻的分开,使其受热更加均匀。用大火煎过两三分钟之后再把它翻转过来煎另一面,这一步需要把鲫鱼煎至表皮金黄,才能起到外香的嫩的口感,同时在煮制的时候也不容易破皮,煎好以后先倒入盘中备用。

  重新在锅头加入少许的菜籽油,加一点点猪油增加香味,然后放入切好的盐姜,盐海椒和蒜粒子煸炒,炒出香味之后再加入少量的豆瓣酱,继续煸炒出香味,炒出红油,然后加入一点料酒,再加入适量的清水,以淹过即可即可,不要太多,然后倒入煎制过的鲫鱼。开始调味,加少许的盐,再加一点生抽酱油,加几滴老抽酱油提色,投一点胡椒粉,再加一点点白糖和味,用大火煮过两三分钟之后再转成小火慢煮五六分钟。


  8分钟以后再转成大火收浓汤汁,加入几滴陈醋去腥增香,然后再放入一小把葱花激发出葱香味,即可出锅装盘。葱烧小鲫鱼是一道典型的家常菜做法,咸鲜微辣略带回甜,同时还具有外香里嫩,软烂入味的口感,最好使用半斤左右的鲫鱼制作葱烧鲫鱼,太小的鲫鱼细刺太多,这样吃起来比较麻烦,喜欢这道菜的朋友也可以在家尝试一下哦!

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