贝塔吃喝网 吃吃喝喝攻略分享
当前位置:贝塔吃喝网 > 美食 > 文章详情

红烧肉丸子的家常做法

发布日期: 阅读量:

  大家好,今天和朋友们分享一道家常菜,红烧肉丸子。首先我们准备一块六成瘦四成肥的前腿猪肉,去掉猪皮,再加一小块老姜,一根大葱,一起切碎宰烂,和到一起宰成肉臊子,做成肉圆的肉臊子,我们尽量用刀切,用搅拌机代替打的太碎口感不好,做得粗细均匀吃起来才有层次感。

  然后再选用几个糍瓜也叫马蹄,削掉皮子,切碎之后放在肉臊子里面增加口感,再加几个新鲜的香菇,切碎之后增加香味,放一小块老豆腐,加一勺盐,然后把豆腐捏碎,把各种食材顺着一个方向搅拌均匀,加点料酒,打入两个鸡蛋,再次搅拌均匀,打揉上劲,最后加入适量的红苕干淀粉,目的是增加一定的粘性,这样肉丸子下油锅才更容易定型,不容易散开,和匀之后腌制5分钟。

  再准备几个香蒜拍碎的宰烂,半个洋葱切成小颗粒,再准备少量的青红椒切碎备用。下一步我们开始来制作,置锅烧热之后放入冷油滑锅,再倒入宽油,把油温烧至五成热,下油锅之前把肉臊子放在手头反复的左右摔打,做成鸡蛋大小的肉丸子,轻轻从锅边滑入,这一步需要小心操作,免得烫到手。肉丸子炸至完全定型,表面也变得金黄,就可以捞出来放在筲箕里头控油,肉丸子炸好之后在锅头留少量的底油,放入蒜粒子和洋葱颗粒爆香,再加点豆瓣酱炒香炒出红油,豆瓣炒香之后加入料酒,放入清水,然后下入肉丸子。


  开始调味加几滴老抽酱油提色,生抽酱油提味,蚝油增鲜,再加少量的白糖和味,给它转成小火,盖上锅盖炖煮15分钟,再用几颗青菜,用水汆熟之后放在盘子底下打底,15分钟之后肉丸子已经煮透入味,加少量的鸡精,放入青红椒颗粒烧至断生,用漏勺捞出来装盘,最后勾入少量的红苕水淀粉收浓汤汁,使其亮汁亮油,把汤汁均匀的淋在肉丸子上面,就制作完成。红烧肉丸子耙和软烂,口感咸鲜微辣略带回甜,是一道老少皆宜的家常菜,喜欢清淡一点的朋友也可以用来煮汤,加点粉丝、青菜一样的安逸得很。

随机美食

  • 糖醋茄子的家常做法(糖醋茄子最简单的做法)

  •   今天和大家分享一道家常版“糖醋茄子”,茄子先经过腌制杀出里面的水分,破化里面的海绵体,在烹饪的过程中防止吸油,口感更酥脆。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。  ......
  • 虾仁可不可以炒鸡蛋(虾仁炒鸡蛋的做法)

  •   今天和大家分享一道“虾仁炒鸡蛋”家常菜,鸡蛋裹上虾仁,口感香嫩爽滑,小孩更爱吃,制作简单,营养丰富,有喜欢的赶紧学习一下。   食材:虾仁、鸡蛋   辅料:青椒、......
  • 正宗红糖姜枣膏的做法

  •   冬至过后天寒地冻,我们出门感觉冷风刺骨,有时候到家之后很长一段时间才能慢慢缓过来。所以我们在吃美食的时候,还要讲究吃点温性的食材,这样热乎乎的我们也不觉得寒冷了。在......
  • 飓风蛋糕卷做法,超软甜蜜

  •   面对自然灾害,您是会选择保持乐观积极的心态,还是消极应对呢?别看我们聊的是心态,看上去和美食并无关联,但实际上这和今天给大家带来的这道甜品密切相关。前些年,在大洋彼岸、......
  • 南瓜小馒头的做法,松软好吃

  •   “生活很苦,但你很甜啊”。这句话同样适用于那些美好的食物,给平凡苦涩的生活增添一抹温暖明快的色彩,比如南瓜馒头。   馒头我们都不陌生,种类也很多,像白面馒......
  • 正宗芝麻叶面条的做法(家常做法窍门)

  •   小时候特别爱吃芝麻叶面条,面条劲道再加上浓郁的汤汁,每到夏天的时候必须要吃上一碗,现在外面虽然有买的,但是没有家的那个味道,今天就在家自己做一碗,有爱吃芝麻叶面条的朋友......