麻辣小龙虾的做法

　　大家好，今天和朋友们一起分享麻辣小龙虾的家常做法。首先第一步把买回的小龙虾杀好处理干净，用一把剪刀剪掉头上的刺和触须，然后抽掉虾线，嫌麻烦的朋友也可以叫摊主帮忙处理，处理好之后用清水浸泡10分钟，再清洗两遍，再把小龙虾腹部刷洗一遍，再反复清洗两遍，沥干水分备用。

　　下一步准备一点辅料，准备一把香蒜，大颗的一分为二，半个洋葱切成小片，再切少量的姜片，几个二荆条海椒切成小段备用，一小把干海椒切成节，还准备几个野山椒切碎备用。下一步我们开始来制作，置锅烧热加入宽油，把油温升至七八成热，倒入小龙虾泡油锅，目的是让小龙虾在高温的作用下肉质收紧，更加q弹，还能起到去腥增香的作用，小龙虾下锅30秒钟就可以捞出来。

　　骨头留少许底，下入姜片，蒜子和花椒爆香，再放入干辣椒节，几片香叶和几颗白寇，稍稍煸炒出香味，放一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入野山椒，稍稍煸炒，然后放入小龙虾快速翻炒均匀。用大火翻炒半分钟之后倒入一罐90年的啤酒，加入少量的清水，开始调味，加一点蚝油提鲜，少量的生抽酱油，一点盐增加底味的，再放一点陈醋去腥增香，可以稍微多一点，再投少许十三香增加香味，全程用大火把龙虾烧至入味。

　　用大火烧个七八分钟即可，不要烧得太久，否则小龙虾虾肉口感发绵发柴，加入点鸡精提鲜，放入洋葱片和青椒炒至断生，最后淋上少许香油就可以起锅装盘。小龙虾是各种大排档和夜宵店比较受追捧的一道食材，尤其更是受到年轻朋友们的喜爱，麻辣鲜香，q弹细嫩，上手之后根本停不下来，喜欢这道菜的朋友可以试做一下哦！

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