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说到鲜嫩可口的烧茄子，有人说吃上烧茄子感觉又香又软，感觉和吃肉一样解馋，所以做一道美味的烧茄子配上大米饭别提会有多好吃了。但很多朋友做烧茄子的时候，都觉得茄子太过于油腻，一个朋友和我说，烧茄子特别费油并且茄子还吸油，这样做出来的茄子就带着油腻腻的口感，虽然好吃但是油水还是太大了。对此，其实我们应该多做两步，这样减少茄子的油腻感并且还让茄子适量的吸油，这样做出来的茄子不仅入味解馋，还不会产生油腻感了，那我们就来详细说一下烧茄子的详细做法。
【所需的食材】
主材：茄子两根。
辅材：食盐少许、淀粉适量、葱段少许、蒜适量、小辣椒少许、生抽少许、蚝油适量、醋适量、白糖少许、鸡精适量。
【开始做入味鲜嫩的烧茄子】
1、选茄子的时候，我们可以选择紫色长条的茄子，首先我们将茄子清洗干净，清洗茄子外皮的时候加一点食盐也可以。随后我们将茄子切成三角块，而且不能切得太小了，这样不大不小的三角块比较合适。将茄子中加上一小勺的食盐，抓拌均匀之后等一会让茄子析出水分。
2、随后我们把小辣椒、葱段、蒜都清洗一下，将小辣椒斜着切成小段、葱花切成碎末、蒜也切成蒜末。接下来我们调和一个调味料，将小辣椒、葱花碎末、蒜末、少许生抽、蚝油、醋以及白糖都放进去，稍微加一点水调和一下料汁。
3、将茄子析出水分之后，我们将茄子里面加上淀粉，搅拌均匀一些。
4、在锅中加上食用油，随后我们将茄子放进去翻炒一下，这一步是我们需要多做的一步。炸茄子是我们常做的一个步骤，但不免就会吸收大量的油脂，而通过这样的方式来翻炒一下茄子，那么茄子就不容易吸油和变色了。
5、接下来我们将搅拌好的料汁倒入锅中，让料汁和茄子充分的混合，不停的翻炒茄子防止底部糊锅。我们稍微加上一点辣椒能增加微辣的口感，不仅让烧茄子做出来非常入味下饭，而且提前搅拌好的料汁能让调味料混合的更加充分，这也是我们需要做的第二个步骤。
6、将茄子入味并且上色之后，美味的烧茄子就可以出锅了。大家看下二姐做好的入味还不会油腻的美味烧茄子的效果，是不是感觉还不错呢？
因此我们需要注意烧茄子的两个步骤，首先下锅将食用油和茄子混合，同样起到给茄子形成淀粉糊保护的作用。其次就是料汁先做好，并且加一点小辣椒增加微辣口感，这样就能减少油腻了。