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排骨买哪个部位最好

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  我们都喜欢炖排骨吃,美味的排骨不仅入味特别解馋,尤其是带着骨髓的排骨,吃起来特别香。现在已经是冬季了,北方人经常会做酸菜排骨或者直接炖排骨汤喝,而且还可以用排骨做美味的糖醋排骨等等,这些都是我们隔三差五要吃的美味。

  经常会去选购排骨,我们也会看到排骨有各式各样的,而且每部分的价格也差不多。但买排骨的时候,应该选大排还是小排呢?很多朋友都觉得小排看起来更精致,价格也会更高一些,所以认为小排比较好。而大排相对价格稍微低一些,相对来说更加实惠。那么到底选哪种排骨比较好呢?下面我们就来详细说一下,买排骨应该选哪种比较好。


  猪肉摊老板告诉我们,其实我们在选排骨的时候,应该知道大排和小排的差别,既然有两种排骨的存在,并且样式和肉质也都有很大的差别,所以用法自然而然就不同了。因此两种排骨的差别我们应该先知道。

  首先说一下大排,大排处于里脊肉和背脊肉相连接的部位,这一部分的肉都是比较薄的,而且骨头相对来说非常粗。我们经常会用大排来熬排骨汤或者炖酸菜,做好的酸菜排骨啃起来非常有嚼劲并且还好吃。

  那么我们来说一下小排的位置,小排是猪肋排的部位,也就是靠近猪肚腩部位的排骨,这部分的排骨肉层会偏厚一些。而且我们经常会发现这部分的排骨是脆骨,而做出来的肉质更加鲜嫩一些。而这部分的排骨非常适合做红烧排骨、烤排骨等等做法,像是家人很爱吃的糖醋排骨也是这部分的排骨,所以也有了糖醋小排的说法。

  猪肉摊老板告诉我们,无论是选大排还是选小排,其实我们都应该选前排,前排相对来说比后排的肉稍微鲜嫩一些,另外就是前排的排骨硬度普遍比后排的要小一些,所以吃起来整体会感觉更好吃。因此无论我们要做酸菜排骨用大排或者做糖醋排骨用小排的时候,我们都尽量选择排骨靠前的位置,这样的位置更加鲜嫩。

  而后排的肉质紧实并且有嚼劲,如果想长时间的炖排骨汤来吃或者花费很多时间酱排骨的话,这时候我们要保证排骨的完整性,那么就可以选择肉质较为紧实的后排更好了。另外我们要知道,不管选大排还是小排,其实两种排骨的营养成分其实是差不多的,所以买的时候根据自己要做的美味来选排骨才对。

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