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我们经常会给家人包饺子，俗话说好吃的美味不能少了饺子，饺子不仅美味可口而且做出来的饺子特别解馋。我们吃饺子是一直以来的传统，不仅在节日或者到了某个节气要吃饺子，就是冻起来一些饺子给家人煮着吃都是一顿不错的正餐。
但其实我们调各种馅料的饺子，有时候知道有一些调味料放进去会让饺子馅更鲜美，比如说放一点香油增香，放一点鸡精来提香，这些都是素馅或者肉馅饺子都比较通用的调味料的做法。但很多朋友都忽略了，其实做饺子馅的时候，有2种调味料其实是忌讳放的，那么我们来详细说一下不能放的2种调味料。
做馅料的时候，不管是肉馅饺子还是素馅饺子，其实都不能往里面加的一种调味料就是料酒。料酒的作用虽然去腥增香，但只能挥发了才有效果，包裹进去之后就影响了整个饺子馅的鲜嫩口感。因此不管做猪肉馅饺子、羊肉馅饺子、韭菜馅或者黄瓜、茄子馅饺子，都不能放料酒。另外一个不能放的就是五香粉，五香粉的味道过于厚重，如果想增香的话建议放一点白胡椒粉来增香就很好了。
我们以茄子馅饺子为例子，茄子馅的饺子主要放茄子、黑木耳以及少许的鸡蛋，这样做出来的饺子馅既不会油腻但却非常入味。
做茄子馅饺子的时候，我们需要将茄子提前翻炒一下，而且还需要提前析出茄子里面的水分，否则做出来的茄子不容易入味，这也是我们需要多做出来的步骤。而这一步也是让茄子入味的关键，调味的时候用生抽、蚝油、鸡精、食盐以及香油等就足够了，做出来的茄子馅鲜嫩可口。
接下来我们说一下韭菜馅的饺子，做韭菜馅饺子的时候不要放五香粉和料酒，否则做出来的味道会掩盖韭菜馅本身的味道。
做韭菜馅饺子的时候，我们放一点食盐、鸡精、白糖再加上一点香油等调味料，这样做出来的韭菜馅饺子就鲜嫩并且还能凸显韭菜的味道了。
如果做肉馅饺子的话，可以做成水打馅的效果，比如我做的玉米粒猪肉馅饺子，可以用葱段以及生姜泡水，泡水之后我们少量多次放进肉馅里面，这样就能做出水打馅了。不仅能让肉馅鲜美多汁，还能让肉馅没有腥味。加进去的调味料就是水打馅的调味料，少许的生抽、鸡蛋清、食盐、鸡精以及香油等等，这样就能做出美味的饺子馅。