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怎么从酱油标签选酱油

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  酱油是我们在炒菜的过程中不可缺少的调味品,凉拌菜里面加上酱油来调味,会比直接放食盐的味道更好,做出来的凉拌菜鲜香可口并且不至于过咸。而炒菜的时候也放酱油来调味,包括我们做卤味的时候或者炖肉的时候,酱油是不可缺少的调味品,否则整个菜品颜色和味道就都不对了。

  我们经常会选各式的酱油,而且口感上也稍微有一些差别,有的酱油味道浓厚闻起来就香,而有的酱油咸味会厚重,但本身的香味却很淡。其实挑选酱油的时候,我们不能看酱油的价格,选酱油不要有越贵的酱油就越好的想法,我们应该认清酱油上面的标识“氨基酸态氮”,那么我们来详细说一下。


  我们都知道酱油本身是发酵而成的,而发酵酱油本身的食材都是五谷等纯正的食材,如果是好的酱油那么在发酵之后会有氨基酸态氮,而我们如果看到氨基酸态氮的含量很高那么就说明这是好酱油。

  如果我们看到酱油里面的氨基酸态氮在每100毫升在1g以上,那么说明这样的酱油是非常优质酱油。而氨基酸态氮所含有的比例也代表着酱油的等级,正常来说我们可以根据氨基酸态氮的含量来看一下酱油的等级,一般氨基酸态氮的含量高那么酱油本身的等级也会越高一些。

  而一般来说每100毫升里面,氨基酸态氮的含量在0.8g就表明这样的酱油是特级酱油了,因此我们选酱油的时候直接翻到酱油外包装的标签部位,看一眼酱油的等级和氨基酸态氮的含量那么就能很好的选到优质好酱油了。这样我们就可以从这个角度花便宜的价格选到适合我们的好酱油,我们也就学会如何挑选酱油了。

  另外我们看一下酱油的发酵方法,一般酱油的发酵方法分成固态发酵以及高盐稀态发酵方法,我们在市面上挑选酱油的时候都会看到这两种酱油的发酵方法。在这种情况下,我们选择等级优级的酱油之外,选择高盐稀态发酵的酱油在口感上会更好一些。一般来说用高盐稀态发酵方法进行发酵的酱油,发酵的时间会更长一些所以酱油就会更加香浓纯正,因此选酱油的时候在都是优级酱油的情况下,我们看到高盐稀态发酵而成的酱油会更好一些。

  因此我们就知道,选酱油的时候不是看酱油越贵就越好,认准含量更高的“氨基酸态氮”,有助于我们选择优质酱油。

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