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鸡腿炖土豆的详细做法和一些小技巧

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2020-07-24 10:50:59 阅读量:

  我们平常除了爱吃猪肉以外,鸡肉吃的是最多的,鸡肉的做法有很多,煎炒烹炸样样都可以,肉质鲜美嫩滑,没有人不爱吃,特别是街边的炸鸡超级受欢迎,很多人都隔三差五买一回过把瘾,不过要说配米饭吃最香的一道菜,那要数黄焖鸡了,它只用了鸡腿肉,肉质细嫩,比整只鸡都好吃。

  黄焖鸡简单来说就是炖鸡腿块,配了一点青椒香菇,有些地方还配了几块土豆,偶尔吃一次还觉得不错,不是很贵,但是经常吃还是显得贵一些,而且量不是很多,所以我们不如在家自己做鸡腿炖土豆。

  炖鸡腿非常简单,不过要掌握一些方法,否则炖好的鸡腿肉不是那么嫩滑,还带有浓浓的腥味,如果是这样的话,即使炖上一大锅,比外面做的量再大,也没人想吃,所以我们要解决这个问题,直接炖肯定是不对的,腥味去不掉,也有人选择焯水,想焯水去掉腥味,想法没错,但是焯水后,腥味并没有处理好,吃起来还是不好吃。

  鸡腿炖土豆,鸡腿先焯水?直接炖?都不对!这才是正确做法,好香!今天给大家分享一下鸡腿炖土豆的详细做法,以及一些小技巧,快看看吧,学会后,想吃了自己做,再也不用到外面买了,又实惠又好吃。


  做法:

  准备食材:冷冻鸡腿、土豆、大葱、生姜、蒜瓣、八角、料酒、冰糖、生抽、老抽、食盐、食用油

  我们从外面直接买鸡腿,这些鸡腿都是冷冻过的,所以可以一次性多买点,四五个分装起来,封口绑紧,放进冰箱继续冷冻,想吃的时候,直接取出一袋,进行处理烹饪就好了,非常方便。

  提前取出冷冻鸡腿,放置几个小时,自然解冻,我每次都是早上起床取出鸡腿,到中午做饭的时候,鸡腿已经化冻了,自然解冻不会影响鸡腿的肉质。

  鸡腿剁成大块,不要剁太小了,然后把鸡腿块清洗两遍,再放清水中,撒一大勺食盐,搅拌后浸泡半个小时。

  浸泡时间到后,将鸡块捞出再清洗两遍,这时候的鸡块就非常干净了。

  接下来将鸡腿块倒入锅中,加适量清水,放入葱段、生姜片,大火煮开,倒入一勺料酒,焯水两分钟,去掉浮沫,因为经过浸泡,所以浮沫都少了很多。

  炒锅烧热,倒入食用油,烧热到五成后,倒入葱姜蒜、八角炒香后,倒入鸡腿块翻炒,再放几颗冰糖翻炒。

  冰糖融化后,再倒入适量生抽和老抽,翻炒之后,加入没过鸡腿块的热水,大火煮开,再盖盖子小火焖煮。

  焖煮到鸡腿块熟透后,倒入切好的土豆块,爱吃青椒,也可以放一点青椒进去,也可以放几块胡萝卜,撒适量食盐调味,再继续盖盖子小火焖煮。

  煮到土豆熟透后,开大火收汁,汤汁变得浓稠后,鸡肉变得更加入味,肉质鲜香滑嫩,土豆软烂软绵,关火后,撒上少许葱花,一锅鸡腿炖土豆就做好了。

  现在大家都会做这道菜了吧,想吃肉了简单做上一锅鸡腿炖土豆,太下饭了,比买的还香。

  小技巧:

  鸡腿冷冻得像石头,那么一定要自然解冻,这么做不会影响肉质;

  鸡腿不能直接炖,也不能先焯水,要先将鸡腿块放盐水里浸泡一段时间,排出血水,很多人做的鸡块有腥味,那是因为少了这一步,鸡腿是经过冷冻的,血水凝聚在了骨头上,经过浸泡后,血水才会慢慢渗出来,血水少了,做好后自然没有腥味;

  炖鸡腿时,不要急着撒盐,等到鸡腿肉炖好后,再撒盐,肉质会更加嫩滑,不要怕不入味,其实炖熟后的肉再撒盐更容易入味;

  另外鸡腿焯水时,要冷水下锅,而鸡腿炒好加水时,要加热水,这样做鸡肉会更加软嫩。

  学会了吗?快做一份尝尝吧,想要吃起来有感觉,尽量在砂锅里做。前面的焯水、炒制、大火煮用炒锅处理,处理好后再倒入砂锅小火焖煮就好了。

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